Paté de cerdo al estilo portugués
Ingredientes
- 266,7 gCerdo picado (fresca)
- 100 gHígado de cerdo (limpio y troceado)
- 80 gManteca de cerdo (fría)
- 40 mlVino blanco seco (de buena calidad)
- 1,3 ud.Ajo (finamente picado)
- 0,7 cdta.Pimentón ahumado (en polvo)
- 0,7 pizcaChile en polvo (al gusto)
- 0,7 ud.Hoja de laurel (entera)
- 0,7 cdta.Sal marina gris
- 0,7 cdta.Pimienta negra molida
- 0,7 cdta.Chile piri-piri
Preparación
Una pasta suave y rosada, impregnada con el aroma del pimentón ahumado y el ajo. La manteca le aporta un brillo irresistible y una textura aterciopelada que se deshace en el paladar.
- 1
En una sartén bien caliente con una nuez de manteca, dora la carne picada y el hígado de cerdo. Busca un sellado perfecto por fuera, manteniendo el centro tierno y jugoso.
- 2
Vierte el vino blanco seco para rescatar los jugos de la sartén. Añade el ajo prensado, el laurel, la salsa piri-piri y las especias. Deja reducir a la mitad hasta que el líquido espese y adquiera una consistencia almibarada.
- 3
Retira la hoja de laurel. Pasa la mezcla por un procesador o batidora fina. Incorpora el resto de la manteca fría poco a poco, ligando los ingredientes hasta lograr una masa fina, sedosa y homogénea.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita cocinar el hígado en exceso; si se vuelve grisáceo y granuloso, el paté perderá toda su cremosidad.
- Deja que repose en la nevera durante 24 horas antes de servir; esto permitirá que los sabores se asienten y ganen profundidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo en el frigorífico dentro de un tarro hermético hasta un máximo de 5 días.
