Paté de Cerdo al Estilo Portugués

Una pasta suave y rosada, impregnada con el aroma del pimentón ahumado y el ajo. La manteca le aporta un brillo irresistible y una textura aterciopelada que se deshace en el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 405
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 1 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 266.7 g Cerdo picado ( fresca )
• 100 g Hígado de cerdo ( limpio y troceado )
• 80 g Manteca de cerdo ( fría )
• 40 ml Vino blanco seco ( de buena calidad )
• 1.3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 0.7 cdta. Pimentón ahumado ( en polvo )
• 0.7 pizca Chile en polvo ( al gusto )
• 0.7 ud. Hoja de laurel ( entera )
• 0.7 cdta. Sal marina gris
• 0.7 cdta. Pimienta negra molida
• 0.7 cdta. Chile piri-piri

Instrucciones

1. Sellar las carnes

   En una sartén bien caliente con una nuez de manteca, dora la carne picada y el hígado de cerdo. Busca un sellado perfecto por fuera, manteniendo el centro tierno y jugoso.

2. Desglasar e infusionar

   Vierte el vino blanco seco para rescatar los jugos de la sartén. Añade el ajo prensado, el laurel, la salsa piri-piri y las especias. Deja reducir a la mitad hasta que el líquido espese y adquiera una consistencia almibarada.

3. Triturar y emulsionar

   Retira la hoja de laurel. Pasa la mezcla por un procesador o batidora fina. Incorpora el resto de la manteca fría poco a poco, ligando los ingredientes hasta lograr una masa fina, sedosa y homogénea.

Consejos del chef

• Evita cocinar el hígado en exceso; si se vuelve grisáceo y granuloso, el paté perderá toda su cremosidad.
• Deja que repose en la nevera durante 24 horas antes de servir; esto permitirá que los sabores se asienten y ganen profundidad.

Conservación

Consérvalo en el frigorífico dentro de un tarro hermético hasta un máximo de 5 días.