Paté de pato tradicional
Ingredientes
- 300 gFilete de pato (picado)
- 200 gPanceta de cerdo (picada)
- 1 ud.Chalota (finamente picadas)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Huevo
- 50 mlVino blanco seco
- 9 gSal marina gris
- 2 gPimienta negra molida
- 0,5 cdta.Pimienta de Jamaica
- 0,5 ud.Hoja de laurel
- 0,5 pizcaTomillo
- 15 mlCoñac
Preparación
Una terrina densa y fundente donde la grasa de pato envuelve sutiles aromas de bosque. Al corte se presenta limpio, revelando jugosos trozos de carne y una gelatina ámbar brillante.
- 1
Retira la piel del pato. Pasa la carne de pato y la panceta de cerdo por una picadora con disco de corte medio. La textura debe ser perceptible al paladar, no un puré fino.
- 2
En un bol amplio, mezcla las carnes con el ajo y las chalotas. Incorpora la sal, la pimienta, la mezcla de cuatro especias, el vino blanco y el coñac. Trabaja la mezcla hasta que la carne absorba todo el líquido.
- 3
Añade los huevos enteros. Mezcla enérgicamente a mano hasta que la farsa se vuelva pegajosa y homogénea. Este paso es crucial para que el paté mantenga su estructura al ser rebanado.
- 4
Presiona el relleno firmemente dentro de una terrina para eliminar cualquier burbuja de aire. Corona con el laurel y el tomillo, asegurándote de que la carne esté en contacto total con los bordes del molde.
- 5
Coloca la terrina en un recipiente con agua caliente. Hornea a 150°C. El paté estará en su punto cuando la grasa que sube por los bordes sea perfectamente translúcida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Deja reposar el paté en la nevera durante 48 horas antes de hincarle el diente; los sabores necesitan ese tiempo para madurar y difundirse.
- El punto de sal es vital: calcula siempre 18 g por cada kilo de carne para garantizar una conservación y un sabor impecables.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 7 días en el frigorífico dentro de su terrina, siempre bien cubierto por su propia grasa.
