Paté de Pato Tradicional

Una terrina densa y fundente donde la grasa de pato envuelve sutiles aromas de bosque. Al corte se presenta limpio, revelando jugosos trozos de carne y una gelatina ámbar brillante.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 414
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 300 g Filete de pato ( picado )
• 200 g Panceta de cerdo ( picada )
• 1 piece Chalota ( finamente picadas )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Huevo
• 50 ml Vino blanco seco
• 9 g Sal marina gris
• 2 g Pimienta negra molida
• 0.5 tsp Pimienta de Jamaica
• 0.5 piece Hoja de laurel
• 0.5 pinch Tomillo
• 15 ml Coñac

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Retira la piel del pato. Pasa la carne de pato y la panceta de cerdo por una picadora con disco de corte medio. La textura debe ser perceptible al paladar, no un puré fino.

2. Sazonado y maceración

   En un bol amplio, mezcla las carnes con el ajo y las chalotas. Incorpora la sal, la pimienta, la mezcla de cuatro especias, el vino blanco y el coñac. Trabaja la mezcla hasta que la carne absorba todo el líquido.

3. Ligado de la farsa

   Añade los huevos enteros. Mezcla enérgicamente a mano hasta que la farsa se vuelva pegajosa y homogénea. Este paso es crucial para que el paté mantenga su estructura al ser rebanado.

4. Armado de la terrina

   Presiona el relleno firmemente dentro de una terrina para eliminar cualquier burbuja de aire. Corona con el laurel y el tomillo, asegurándote de que la carne esté en contacto total con los bordes del molde.

5. Cocción al baño maría

   Coloca la terrina en un recipiente con agua caliente. Hornea a 150°C. El paté estará en su punto cuando la grasa que sube por los bordes sea perfectamente translúcida.

Consejos del chef

• Deja reposar el paté en la nevera durante 48 horas antes de hincarle el diente; los sabores necesitan ese tiempo para madurar y difundirse.
• El punto de sal es vital: calcula siempre 18 g por cada kilo de carne para garantizar una conservación y un sabor impecables.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 7 días en el frigorífico dentro de su terrina, siempre bien cubierto por su propia grasa.