Patatas fritas al horno

Bastones dorados, crujientes en los bordes y tiernos por dentro. El remojo en agua fría elimina parte del almidón superficial; una capa fina de aceite ayuda a que se doren en el horno.

Instrucciones

1. Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 220 °C con ventilador. La bandeja debe estar caliente cuando coloques las patatas.

2. Cortar las patatas

   Pela las patatas si lo prefieres y córtalas en bastones regulares. Un grosor uniforme permite que se cocinen por igual.

3. Remojar y secar

   Deja los bastones en agua fría durante 30 minutos. Escúrrelos y sécalos muy bien con un paño limpio; la superficie debe quedar sin humedad.

4. Aceitar y hornear

   Mezcla las patatas con el aceite de oliva o de girasol. Extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja con papel de horno, sin amontonarlas. Hornea de 35 a 45 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.

5. Salar y servir

   Sala las patatas en cuanto salgan del horno y sírvelas mientras los bordes aún estén crujientes.

Consejos del chef

• Después del remojo, seca los bastones hasta que el paño deje de humedecerse; el agua superficial retrasa el dorado.
• No llenes demasiado la bandeja. Si las patatas se tocan o se amontonan, se cuecen al vapor antes de dorarse; usa dos bandejas si hace falta.
• Sala al salir del horno, no antes: la sal extrae humedad y ablanda los bordes durante la cocción.

Conservación

Sírvelas recién salidas del horno. Se conservan 2 días en el refrigerador, aunque pierden el crujiente; recaliéntalas en una bandeja caliente a 220 °C.