Patatas salteadas tradicionales
Ingredientes
- 800 gPatata (peladas y cortadas en dados)
- 30 gMantequilla con sal (fría)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 2 ud.Ajo (machacado y con piel)
- 1 ud.Tomillo (rama entera)
- 0,5 ud.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Patatas doradas con una piel crujiente que esconde un interior tierno y humeante. El aroma de la mantequilla avellanada infusionada con ajo y tomillo inundará tu cocina.
- 1
Pela las patatas y córtalas en dados uniformes de unos 2 cm. Enjuágalas bien para eliminar el exceso de almidón y sécalas meticulosamente con un paño limpio; si quedan húmedas, no conseguirás que se doren.
- 2
Calienta el aceite en una sartén amplia. Cuando esté listo, añade la mantequilla. En cuanto empiece a burbujear y adquiera un tono avellana, incorpora las patatas de una vez.
- 3
Deja que se doren sin remover durante 5 minutos para que se forme una costra. Después, saltéalas con frecuencia. Los dados deben quedar dorados por todos sus lados y la punta de un cuchillo debe entrar con suavidad, como si fuera mantequilla.
- 4
Añade los ajos machacados (con su piel) y el tomillo. Salpimienta al gusto, idealmente con sal gris. Deja que los aromas infusionen 2 minutos a fuego lento. Justo antes de servir, espolvorea con perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añadas la sal al principio; la sal extrae la humedad de la patata y evita que se forme esa costra crujiente tan deseada.
- Secar las patatas a conciencia tras el enjuague es el paso más importante para conseguir un resultado realmente crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas siempre en la sartén para recuperar su textura; el microondas las dejará blandas y gomosas.
