Tandoori Aloo

Papas tiernas envueltas en una costra vibrante de especias secas. El aroma a especias tostadas y ese toque ahumado inundará tu cocina mientras se doran hasta quedar perfectamente crujientes.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 278
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 35 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 600 g Patata ( peladas y cortadas en cubos de 3 cm )
• 150 g Yogur indio (Dahi) ( bien escurrido )
• 3 piece Ajo ( hecho puré )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 2 tbsp Zumo de lima
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tbsp Chile de Cachemira
• 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 tbsp Ghee ( derretido )
• 1 tbsp Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) ( trituradas entre las palmas de las manos )
• 1 tsp Mango en polvo (Amchur)

Instrucciones

1. Cocción previa de las papas

   Sumerge los cubos de papa en agua hirviendo con sal. Cocina hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia, pero cuidando que la pulpa siga firme y no se desmorone. Escurre y deja que el vapor escape para que la superficie se seque por completo.

2. Preparación del marinado

   En un bol, mezcla el yogur con el ajo picado, el jengibre, el garam masala, el chile, la cúrcuma, el amchur y el kasuri methi triturado. Añade el jugo de lima. El marinado debe resultar espeso, de esos que cubren la cuchara por completo.

3. Rebozado y reposo

   Incorpora las papas aún tibias al marinado. Mezcla con delicadeza para no romper los trozos. Deja reposar durante 20 minutos para que los sabores penetren profundamente en la papa.

4. Cocción a alta temperatura

   Extiende las papas en una bandeja con el ghee derretido. Hornea a 220°C. El marinado debe secarse y dorarse en algunos puntos. Cuando desprenda un aroma ahumado y los bordes estén crujientes, estarán listas.

Consejos del chef

• Seca muy bien las papas después de la precocción; de lo contrario, el marinado se resbalará en lugar de quedar bien adherido.
• Usa un yogur muy espeso (tipo griego o bien filtrado) para evitar que el plato suelte líquido y pierda consistencia.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en el refrigerador. Recalienta bajo el grill del horno para recuperar su textura crujiente original.