Tandoori Aloo
Ingredientes
- 600 gPatata (peladas y cortadas en cubos de 3 cm)
- 150 gYogur indio (Dahi) (bien escurrido)
- 3 ud.Ajo (hecho puré)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 2 cda.Zumo de lima
- 1 cda.Garam masala
- 1 cda.Chile de Cachemira
- 0,5 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 pizcaSal marina gris
- 2 cda.Ghee (derretido)
- 1 cda.Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) (trituradas entre las palmas de las manos)
- 1 cdta.Mango en polvo (Amchur)
Preparación
Papas tiernas envueltas en una costra vibrante de especias secas. El aroma a especias tostadas y ese toque ahumado inundará tu cocina mientras se doran hasta quedar perfectamente crujientes.
- 1
Sumerge los cubos de papa en agua hirviendo con sal. Cocina hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia, pero cuidando que la pulpa siga firme y no se desmorone. Escurre y deja que el vapor escape para que la superficie se seque por completo.
- 2
En un bol, mezcla el yogur con el ajo picado, el jengibre, el garam masala, el chile, la cúrcuma, el amchur y el kasuri methi triturado. Añade el jugo de lima. El marinado debe resultar espeso, de esos que cubren la cuchara por completo.
- 3
Incorpora las papas aún tibias al marinado. Mezcla con delicadeza para no romper los trozos. Deja reposar durante 20 minutos para que los sabores penetren profundamente en la papa.
- 4
Extiende las papas en una bandeja con el ghee derretido. Hornea a 220°C. El marinado debe secarse y dorarse en algunos puntos. Cuando desprenda un aroma ahumado y los bordes estén crujientes, estarán listas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Seca muy bien las papas después de la precocción; de lo contrario, el marinado se resbalará en lugar de quedar bien adherido.
- Usa un yogur muy espeso (tipo griego o bien filtrado) para evitar que el plato suelte líquido y pierda consistencia.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en el refrigerador. Recalienta bajo el grill del horno para recuperar su textura crujiente original.
