Patatas Duquesa

Un puré de patata fino y aterciopelado, moldeado en elegantes rosetones dorados. Una fina y crujiente capa exterior esconde un corazón fundente y mantecoso con el sutil aroma de la nuez moscada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 307
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 33 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( peladas )
• 50 g Mantequilla dulce ( en dados pequeños )
• 3 piece Huevo ( solo las yemas )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Cuece las patatas peladas en agua con sal hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y deja que suelten todo el vapor durante unos minutos para que la pulpa se seque bien.

2. Elaboración del puré

   Pasa las patatas por un pasapurés o un tamiz fino para obtener una textura sedosa y sin grumos. Incorpora la mantequilla fría en dados pequeños hasta que se absorba por completo.

3. Ligado con las yemas

   Añade las yemas de huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla enérgicamente con una espátula: la masa debe quedar homogénea, brillante y desprenderse de las paredes del recipiente.

4. Formado y horneado

   Con una manga pastelera y boquilla rizada, forma pequeños rosetones sobre una bandeja de horno. Hornea a 200 °C hasta que los bordes de las patatas estén bien dorados y crujientes.

Consejos del chef

• Es fundamental secar bien el puré tras la cocción para que los rosetones mantengan su forma perfecta durante el horneado.
• No trabajes el puré en exceso una vez añadidas las yemas para evitar que la masa adquiera una textura elástica.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas en el horno para que recuperen su irresistible toque crujiente.