Patatas Duquesa
Ingredientes
- 800 gPatata (peladas)
- 50 gMantequilla dulce (en dados pequeños)
- 3 ud.Huevo (solo las yemas)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 pizcaNuez moscada (rallada)
Preparación
Un puré de patata fino y aterciopelado, moldeado en elegantes rosetones dorados. Una fina y crujiente capa exterior esconde un corazón fundente y mantecoso con el sutil aroma de la nuez moscada.
- 1
Cuece las patatas peladas en agua con sal hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y deja que suelten todo el vapor durante unos minutos para que la pulpa se seque bien.
- 2
Pasa las patatas por un pasapurés o un tamiz fino para obtener una textura sedosa y sin grumos. Incorpora la mantequilla fría en dados pequeños hasta que se absorba por completo.
- 3
Añade las yemas de huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla enérgicamente con una espátula: la masa debe quedar homogénea, brillante y desprenderse de las paredes del recipiente.
- 4
Con una manga pastelera y boquilla rizada, forma pequeños rosetones sobre una bandeja de horno. Hornea a 200 °C hasta que los bordes de las patatas estén bien dorados y crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental secar bien el puré tras la cocción para que los rosetones mantengan su forma perfecta durante el horneado.
- No trabajes el puré en exceso una vez añadidas las yemas para evitar que la masa adquiera una textura elástica.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas en el horno para que recuperen su irresistible toque crujiente.
