Pastelitos de Arroz Glutinoso

Una textura densa y elástica con un bocado irresistible. Al dorarlos en la sartén, la superficie se vuelve crujiente mientras que el corazón permanece tierno y meloso. Un sutil aroma a arroz tostado se desprende a medida que la corteza adquiere ese tono dorado tan apetecible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 678
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 122 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 500 g Arroz glutinoso ( remojado durante 12 horas )
• 500 ml Agua mineral ( para el remojo )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete ( para la sartén )
• 1 tbsp Salsa de soja opcional ( para desglasar )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 100 g Harina de arroz glutinoso ( tamizada )

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Enjuaga el arroz glutinoso con agua fría hasta que el agua salga totalmente clara. Déjalo en remojo en agua mineral durante 12 horas. El grano debe estar lo suficientemente tierno como para deshacerse fácilmente al presionarlo con los dedos.

2. Cocción al vapor

   Escurre el arroz y colócalo en una vaporera forrada con una tela fina o gasa. Cocina a fuego fuerte durante 40 minutos hasta que el arroz se vuelva traslúcido, brillante y adquiera una consistencia muy pegajosa.

3. Trabajado de la masa

   Pasa el arroz caliente a un mortero o a un bol resistente. Machaca o trabaja con energía usando una espátula aceitada, incorporando poco a poco la harina de arroz glutinoso hasta que los granos desaparezcan y se forme una masa lisa y elástica. Presiónala en un molde aceitado hasta obtener un grosor de unos 2 cm.

4. Sellado en sartén

   Una vez que el bloque esté bien frío y firme, córtalo en rebanadas. Calienta el aceite de cacahuete y dora los pastelitos por ambos lados hasta que se forme una costra crujiente. Para un toque final de sabor, desglasa con un chorrito de salsa de soja al terminar la cocción.

Consejos del chef

• Engrasa bien tus manos y los utensilios; esta masa no tiene piedad y se pega a absolutamente todo lo que toca.
• Para conseguir un corte limpio y perfecto, espera a que el bloque de arroz esté completamente frío, idealmente después de pasar una noche en la nevera.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Córtalos en porciones justo antes de pasarlos por la sartén.