Arroz con guisantes al estilo de Oriente Medio

Granos de arroz perfectamente sueltos y brillantes, mezclados con tiernos guisantes. El aroma amaderado de la canela y la pimienta de Jamaica equilibra magistralmente el dulzor de la cebolla pochada.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 658
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 127 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( concienzudamente lavado )
• 200 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Canela en polvo
• 1 tsp Pimienta de Jamaica
• 1 pinch Sal marina gris
• 600 ml Agua mineral
• 300 g Arroz basmati ( Enjuagar con abundante agua fría )

Instrucciones

1. Lavado del arroz basmati

   Enjuaga el arroz basmati con agua fría en un colador de malla fina hasta que el agua salga totalmente cristalina. Este es el secreto infalible para evitar que el arroz se apelmace y quede suelto.

2. Pochado de los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela. Sofríe la cebolla picada y el ajo picadito hasta que estén traslúcidos. Es importante que se ablanden sin llegar a dorarse.

3. Nacarado y especias

   Incorpora el arroz basmati a la sartén. Remueve con energía durante 2 minutos hasta que los granos estén translúcidos y bien impregnados de la materia grasa. Añade la canela y la pimienta de Jamaica para tostarlas ligeramente y que liberen su fragancia.

4. Cocción a fuego lento

   Añade los guisantes y vierte el agua. Sazona al gusto. Lleva a ebullición, tapa herméticamente y reduce el fuego al mínimo. Cocina entre 12 y 15 minutos sin levantar la tapa bajo ningún concepto.

5. Reposo y aireado

   Apaga el fuego. Deja reposar el arroz durante 5 minutos, manteniendo la tapa puesta para que el calor residual termine la cocción. Antes de servir, remueve suavemente con un tenedor para separar los granos.

Consejos del chef

• No caigas en la tentación de levantar la tapa durante la cocción; el vapor atrapado es el que garantiza una textura impecable.
• Si tienes piñones a mano, tuéstalos en una sartén seca y esparce un puñado por encima justo antes de servir para aportar un toque crujiente.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarlo como recién hecho, recaliéntalo al vapor o con un toque de humedad.