Pasta Vegetariana con Verduras de la Huerta
Ingredientes
- 400 gPenne rigate (secos)
- 1 ud.Berenjena (en dados)
- 1 ud.Calabacín (en dados)
- 1 ud.Pimiento rojo (en tiras)
- 2 ud.Tomate redondo (en dados)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 60 gParmesano (rallado)
- 1 ud.Albahaca (picada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Un festival de colores y texturas donde las verduras tiernas se bañan en un aceite de oliva con esencia de ajo. La pasta atrapa todo el sabor del sofrito mientras el parmesano aporta una cremosidad y cuerpo irresistibles.
- 1
Corta las berenjenas y los calabacines en dados de aproximadamente 1 cm. Retira las semillas del pimiento y córtalo en tiras finas. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Pocha la cebolla y, a continuación, añade el resto de las verduras. Deja que se doren ligeramente sin que lleguen a quemarse. Incorpora los tomates picados al final para que conserven su textura.
- 3
Sumerge los penne en abundante agua hirviendo con sal. Cocínalos hasta que estén al dente, es decir, que ofrezcan una ligera resistencia al morder.
- 4
Mezcla la pasta con las verduras junto con un cucharón del agua de cocción. Incorpora el parmesano y la albahaca picada para obtener una salsa cremosa que envuelva perfectamente cada penne.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Reserva siempre una taza del agua de cocción de la pasta; el almidón es el gran secreto para conseguir una salsa bien ligada.
- No cocines las verduras en exceso al principio; deben mantenerse enteras y con presencia en el plato final.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 2 días en el frigorífico. Para recalentar, añade un chorrito de agua en la sartén para que la salsa recupere su fluidez y cremosidad.
