Pasta Vegetariana con Verduras de la Huerta

Un festival de colores y texturas donde las verduras tiernas se bañan en un aceite de oliva con esencia de ajo. La pasta atrapa todo el sabor del sofrito mientras el parmesano aporta una cremosidad y cuerpo irresistibles.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 629
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 90 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate ( secos )
• 1 piece Berenjena ( en dados )
• 1 piece Calabacín ( en dados )
• 1 piece Pimiento rojo ( en tiras )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 1 piece Albahaca ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Corta las berenjenas y los calabacines en dados de aproximadamente 1 cm. Retira las semillas del pimiento y córtalo en tiras finas. Pica finamente la cebolla y el ajo.

2. El sofrito de verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Pocha la cebolla y, a continuación, añade el resto de las verduras. Deja que se doren ligeramente sin que lleguen a quemarse. Incorpora los tomates picados al final para que conserven su textura.

3. Cocción de la pasta

   Sumerge los penne en abundante agua hirviendo con sal. Cocínalos hasta que estén al dente, es decir, que ofrezcan una ligera resistencia al morder.

4. Ligado y toque final

   Mezcla la pasta con las verduras junto con un cucharón del agua de cocción. Incorpora el parmesano y la albahaca picada para obtener una salsa cremosa que envuelva perfectamente cada penne.

Consejos del chef

• Reserva siempre una taza del agua de cocción de la pasta; el almidón es el gran secreto para conseguir una salsa bien ligada.
• No cocines las verduras en exceso al principio; deben mantenerse enteras y con presencia en el plato final.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en el frigorífico. Para recalentar, añade un chorrito de agua en la sartén para que la salsa recupere su fluidez y cremosidad.