Pasta con Atún
Ingredientes
- 400 gPasta seca (tipo spaghetti o penne)
- 300 gAtún (al natural, bien escurrido)
- 400 gTomate redondo (cortado en cubitos pequeños)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 50 gOliva negra (deshuesadas)
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 ud.Perejil (picado fresco)
- 1 cda.Alcaparras (escurridas)
Preparación
Una salsa envolvente que se adhiere a cada fideo, realzada por el sabor intenso del atún y el toque vibrante de la acidez del tomate. El ajo y el aceite de oliva crean una base aromática irresistible que aporta cuerpo y alma a este clásico mediterráneo.
- 1
Lleva a ebullición una olla grande con agua generosamente salada. Añade la pasta y cocínala hasta que esté al dente, firme al morder. No olvides reservar un cucharón del agua de cocción antes de escurrirla.
- 2
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente y el ajo empiece a desprender su aroma y dorarse ligeramente, incorpora el chile para darle un toque de carácter.
- 3
Añade los tomates en dados, las aceitunas negras y las alcaparras. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y nape la cuchara. Incorpora el atún escurrido y desmenuzado justo al final para mantener su jugosidad y evitar que se reseque.
- 4
Incorpora la pasta directamente a la sartén. Vierte el agua de cocción reservada y saltea enérgicamente para emulsionar el aceite con el almidón. La salsa debe quedar brillante y cubrir cada hebra de pasta. Termina con un puñado de perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca enjuagues la pasta bajo el grifo; el almidón superficial es el secreto para que la salsa se adhiera y no resbale.
- El agua de cocción es oro líquido: es el mejor recurso para lograr una textura sedosa y ligada sin necesidad de usar nata.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, usa una sartén con un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.
