Pasta con Atún

Una salsa envolvente que se adhiere a cada fideo, realzada por el sabor intenso del atún y el toque vibrante de la acidez del tomate. El ajo y el aceite de oliva crean una base aromática irresistible que aporta cuerpo y alma a este clásico mediterráneo.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 675
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 83 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo spaghetti o penne )
• 300 g Atún ( al natural, bien escurrido )
• 400 g Tomate redondo ( cortado en cubitos pequeños )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 1 ud. Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 1 ud. Perejil ( picado fresco )
• 1 cda. Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Lleva a ebullición una olla grande con agua generosamente salada. Añade la pasta y cocínala hasta que esté al dente, firme al morder. No olvides reservar un cucharón del agua de cocción antes de escurrirla.

2. Base aromática

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente y el ajo empiece a desprender su aroma y dorarse ligeramente, incorpora el chile para darle un toque de carácter.

3. Elaboración de la salsa

   Añade los tomates en dados, las aceitunas negras y las alcaparras. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y nape la cuchara. Incorpora el atún escurrido y desmenuzado justo al final para mantener su jugosidad y evitar que se reseque.

4. Unión y toque final

   Incorpora la pasta directamente a la sartén. Vierte el agua de cocción reservada y saltea enérgicamente para emulsionar el aceite con el almidón. La salsa debe quedar brillante y cubrir cada hebra de pasta. Termina con un puñado de perejil fresco picado.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta bajo el grifo; el almidón superficial es el secreto para que la salsa se adhiera y no resbale.
• El agua de cocción es oro líquido: es el mejor recurso para lograr una textura sedosa y ligada sin necesidad de usar nata.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, usa una sartén con un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.