Fettuccine con Camarones al Limón
Ingredientes
- 400 gFettuccine (secos)
- 500 gGamba (pelados)
- 2 ud.Chalota (picada finamente)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 100 mlVino blanco seco
- 200 mlNata
- 30 gMantequilla dulce
- 50 gParmesano (rallado)
- 1 ud.Limón (en zumo)
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Cintas anchas de pasta bañadas en una salsa cremosa y aterciopelada. Los camarones se sellan hasta quedar nacarados, realzados por la vibrante acidez de una reducción de vino blanco y limón.
- 1
Pica finamente las chalotas y los dientes de ajo. Trocea el perejil fresco de forma irregular. Exprime el limón para extraer todo su zumo.
- 2
Sumerge los fettuccine en una olla grande con abundante agua hirviendo salada. Cocina hasta que estén al dente. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrirlos.
- 3
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sella los camarones a fuego alto hasta que estén rosados y firmes. Retira y reserva para mantener su jugosidad.
- 4
Sofríe las chalotas y el ajo en la misma sartén. Desglasa con el vino blanco y deja que reduzca a la mitad. Incorpora la crema y el zumo de limón, manteniendo un hervor suave hasta que la salsa nape la cuchara.
- 5
Devuelve los camarones y la pasta a la sartén. Añade la mantequilla y el parmesano. Saltea con energía para emulsionar la salsa, añadiendo un poco de agua de la pasta si es necesario para lograr sedosidad. Termina con el perejil fresco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca enjuagues la pasta; el almidón superficial es clave para que la salsa se adhiera perfectamente a las cintas.
- Añadir la mantequilla fría al final, fuera del fuego, aporta un brillo espectacular y una textura mucho más sedosa.
- Si los camarones sueltan demasiada agua al empezar, escúrrela rápidamente para asegurar un sellado dorado y no una cocción al vapor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua o caldo para recuperar la fluidez de la salsa.
