Fettuccine con Camarones al Limón

Cintas anchas de pasta bañadas en una salsa cremosa y aterciopelada. Los camarones se sellan hasta quedar nacarados, realzados por la vibrante acidez de una reducción de vino blanco y limón.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 816
• Proteínas: 44 g
• Carbohidratos: 81 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 400 g Fettuccine ( secos )
• 500 g Gamba ( pelados )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 100 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata
• 30 g Mantequilla dulce
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación

   Pica finamente las chalotas y los dientes de ajo. Trocea el perejil fresco de forma irregular. Exprime el limón para extraer todo su zumo.

2. Cocción de la pasta

   Sumerge los fettuccine en una olla grande con abundante agua hirviendo salada. Cocina hasta que estén al dente. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrirlos.

3. Sellado de los camarones

   En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sella los camarones a fuego alto hasta que estén rosados y firmes. Retira y reserva para mantener su jugosidad.

4. Elaboración de la salsa

   Sofríe las chalotas y el ajo en la misma sartén. Desglasa con el vino blanco y deja que reduzca a la mitad. Incorpora la crema y el zumo de limón, manteniendo un hervor suave hasta que la salsa nape la cuchara.

5. Emulsión final

   Devuelve los camarones y la pasta a la sartén. Añade la mantequilla y el parmesano. Saltea con energía para emulsionar la salsa, añadiendo un poco de agua de la pasta si es necesario para lograr sedosidad. Termina con el perejil fresco.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta; el almidón superficial es clave para que la salsa se adhiera perfectamente a las cintas.
• Añadir la mantequilla fría al final, fuera del fuego, aporta un brillo espectacular y una textura mucho más sedosa.
• Si los camarones sueltan demasiada agua al empezar, escúrrela rápidamente para asegurar un sellado dorado y no una cocción al vapor.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua o caldo para recuperar la fluidez de la salsa.