Pasta a la Puttanesca
Ingredientes
- 400 gSpaghetti (secos)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 3 ud.Ajo (prensado)
- 8 ud.Anchoas (filetes en aceite)
- 400 gTomate redondo (pelados y triturados)
- 100 gOliva negra (deshuesadas)
- 1 ud.Chile (finamente laminado)
- 0,5 ud.Perejil liso (picado)
- 2 cda.Alcaparras (escurridas)
Preparación
Una salsa oscura y brillante donde las anchoas fundidas aportan una profundidad salina irresistible. Las aceitunas y el toque del chile despiertan a la pasta al dente entre el aroma del ajo tostado.
- 1
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Incorpora el ajo prensado y el chile picadito. Cuando el ajo empiece a dorarse ligeramente y su aroma inunde la cocina, pasa al siguiente paso.
- 2
Añade los filetes de anchoa. Deshazlos con una cuchara de madera hasta que se disuelvan por completo en el aceite. Deben desaparecer para crear una base de puro sabor umami.
- 3
Vierte el tomate triturado, las aceitunas negras y las alcaparras. Cocina a fuego medio. La salsa estará lista cuando reduzca y nape el dorso de una cuchara.
- 4
Sumerge los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal. Retíralos dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete: deben estar todavía muy firmes en el centro.
- 5
Pasa la pasta directamente a la salsa con un cazo del agua de cocción. Saltea enérgicamente para emulsionar. La salsa debe quedar bien adherida a la pasta, sin dejar líquido en el fondo del plato. Termina con un toque de perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con la sal en el agua de la pasta: recuerda que las anchoas y las aceitunas ya aportan un punto salino intenso.
- El agua de cocción es el ingrediente secreto: su almidón une la grasa del aceite con el jugo del tomate para lograr una textura cremosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntala en la sartén con un chorrito de agua para recuperar la melosidad de la salsa.
