Pasta a la Puttanesca

Una salsa oscura y brillante donde las anchoas fundidas aportan una profundidad salina irresistible. Las aceitunas y el toque del chile despiertan a la pasta al dente entre el aroma del ajo tostado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 614
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 81 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 3 ud. Ajo ( prensado )
• 8 ud. Anchoas ( filetes en aceite )
• 400 g Tomate redondo ( pelados y triturados )
• 100 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 1 ud. Chile ( finamente laminado )
• 0.5 ud. Perejil liso ( picado )
• 2 cda. Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Base aromática

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Incorpora el ajo prensado y el chile picadito. Cuando el ajo empiece a dorarse ligeramente y su aroma inunde la cocina, pasa al siguiente paso.

2. Fundiendo las anchoas

   Añade los filetes de anchoa. Deshazlos con una cuchara de madera hasta que se disuelvan por completo en el aceite. Deben desaparecer para crear una base de puro sabor umami.

3. Reducción de la salsa

   Vierte el tomate triturado, las aceitunas negras y las alcaparras. Cocina a fuego medio. La salsa estará lista cuando reduzca y nape el dorso de una cuchara.

4. Cocción de la pasta

   Sumerge los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal. Retíralos dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete: deben estar todavía muy firmes en el centro.

5. Emulsión final

   Pasa la pasta directamente a la salsa con un cazo del agua de cocción. Saltea enérgicamente para emulsionar. La salsa debe quedar bien adherida a la pasta, sin dejar líquido en el fondo del plato. Termina con un toque de perejil fresco picado.

Consejos del chef

• No te pases con la sal en el agua de la pasta: recuerda que las anchoas y las aceitunas ya aportan un punto salino intenso.
• El agua de cocción es el ingrediente secreto: su almidón une la grasa del aceite con el jugo del tomate para lograr una textura cremosa.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntala en la sartén con un chorrito de agua para recuperar la melosidad de la salsa.