Pasta con Frijoles

Una sopa espesa y reconfortante donde la pasta se funde con la textura sedosa de las alubias. El aroma del romero y la intensidad de la panceta aportan una profundidad rústica, mientras que el caldo reducido envuelve cada bocado con una cremosidad irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 571
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 66 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 100 g Panceta ( cortada en dados finos )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 1 piece Zanahoria ( en dados pequeños )
• 1 piece Apio ( en rodajas finas )
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 400 g Alubia blanca ( cocidas y escurridas )
• 200 g Pasta seca ( tipo ditalini o tubitos cortos )
• 1 tbsp Caviar de tomate ( sustituyendo al concentrado de tomate )
• 1 piece Romero ( una rama entera )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 L Agua mineral
• 50 g Parmesano ( recién rallado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Caldo de verduras ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Base aromática

   Calienta el aceite de oliva en una olla. Sofríe la panceta en dados junto con la cebolla, la zanahoria y el apio picaditos. Deja que la grasa se funda y las verduras se vuelvan translúcidas sin llegar a dorarse.

2. Potenciación del sabor

   Incorpora el ajo machacado, la rama de romero y el concentrado de tomate. Remueve durante 2 minutos hasta que se liberen todos los aromas y el tomate empiece a agarrarse ligeramente al fondo de la olla.

3. Hidratación y cocción

   Añade las alubias blancas, el agua mineral y la pastilla de caldo vegetal. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que las alubias empiecen a deshacerse un poco, lo que aportará cuerpo y consistencia al guiso.

4. Cocción de la pasta

   Echa la pasta seca directamente a la olla. Cocina hasta que esté al dente. El almidón que suelte la pasta ligará todos los ingredientes, logrando una textura melosa y envolvente.

Consejos del chef

• Aplasta un cucharón de alubias contra el lateral de la olla para que suelten su almidón y la salsa espese de forma natural.
• Si notas que la sopa queda demasiado densa tras añadir la pasta, aligérala con un chorrito de agua hirviendo hasta lograr la consistencia deseada.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Ten en cuenta que la pasta seguirá absorbiendo líquido, por lo que te recomendamos añadir un poco de agua o caldo al recalentarla.