Ternera al Horno al Estilo Griego

Dados de ternera tan melosos que se deshacen con el tenedor, envueltos en una salsa oscura y brillante. El aroma del vino reducido, la canela y el laurel inundará tu cocina con una fragancia irresistible.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1298
• Proteínas: 67 g
• Carbohidratos: 130 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortada en dados grandes )
• 2 piece Cebolla amarilla ( en láminas finas )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 200 ml Vino tinto
• 4 piece Tomate redondo ( triturado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Canela en rama
• 2 piece Laurel
• 300 g Pasta seca ( tipo orzo o puntalette )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 300 g Pasta orzo (Kritharaki)
• 150 g Queso feta ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla apta para horno con un chorrito de aceite de oliva, sella los dados de ternera a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y sabrosa por todos sus lados. Retira y reserva.

2. Sofreír la guarnición

   Baja el fuego e incorpora la cebolla laminada y el ajo picado. Rehoga suavemente sin que lleguen a dorarse, aprovechando para recoger los jugos caramelizados de la carne en el fondo.

3. Desglasar y mojar

   Desglasa con el vino tinto, raspando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera. Añade el tomate triturado, la canela y el laurel, y devuelve la carne a la olla. Cubre con agua solo hasta la mitad de la carne.

4. Cocción lenta y acabado

   Tapa y hornea a 160 °C hasta que la carne esté muy tierna. A mitad de la cocción, añade la pasta kritharaki (u orzo) directamente en el jugo para que absorba toda la esencia del guiso. Justo antes de llevar a la mesa, espolvorea el queso feta desmenuzado para dar un toque de frescura y salinidad.

Consejos del chef

• No tengas prisa al dorar la carne: ese sellado es la base de todo el sabor del plato.
• Si notas que el líquido se consume demasiado rápido, añade un chorrito de agua caliente para asegurar que la pasta se cocine sin pegarse.

Conservación

Aguanta perfectamente 3 días en la nevera. Como la pasta seguirá absorbiendo salsa, añade un poco de agua o caldo antes de recalentarlo suavemente.