Pasta con Garbanzos

Un guiso de pasta espeso y reconfortante donde el almidón de los garbanzos liga los jugos de la cocción de forma natural. El aroma amaderado del romero equilibra el toque del ajo para crear un plato rústico y profundamente satisfactorio.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 734
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 96 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 250 g Pasta seca ( ditalini o pasta de tubo pequeña )
• 400 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 1 piece Romero ( una rama entera )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 800 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 800 ml Caldo de verduras

Instrucciones

1. Base aromática

   En una sartén o cazuela, sofríe el ajo machacado y la rama de romero en aceite de oliva. Deja que el ajo tome un color dorado suave sin llegar a tostarse para evitar que aporte amargor.

2. Rehogado de los garbanzos

   Incorpora los garbanzos escurridos y el concentrado de tomate. Rehoga durante 2 minutos para concentrar los sabores. Machaca groseramente un tercio de los garbanzos con un tenedor; este gesto liberará el almidón necesario para que la salsa ligue perfectamente.

3. Cocción en el caldo

   Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y añade la pasta seca directamente al caldo, asegurándote de que quede completamente sumergida.

4. Ligado de la pasta

   Cocina la pasta removiendo con frecuencia. El líquido debe reducirse hasta convertirse en una salsa untuosa que envuelva cada pieza, logrando una textura cremosa. Vigila que la pasta se mantenga al dente.

5. Acabado y reposo

   Retira la rama de romero y salpimienta al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida. Deja reposar el plato fuera del fuego durante 2 minutos antes de servir; verás cómo la consistencia adquiere aún más cuerpo.

Consejos del chef

• La salsa debe quedar 'trabada': la pasta no debe nadar en un caldo líquido, sino en un jugo denso y meloso.
• Bajo ningún concepto enjuagues la pasta; su propio almidón es el ingrediente secreto para lograr esa cremosidad tan característica.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera hasta 2 días. Como la pasta absorberá el jugo, añade un chorrito de agua o caldo antes de recalentarla suavemente a fuego lento.