Pasta con Garbanzos
Ingredientes
- 250 gPasta seca (ditalini o pasta de tubo pequeña)
- 400 ggarbanzos enlatados (cocidos y escurridos)
- 2 ud.Ajo (machacado)
- 1 ud.Romero (una rama entera)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Caviar de tomate
- 800 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 800 mlCaldo de verduras
Preparación
Un guiso de pasta espeso y reconfortante donde el almidón de los garbanzos liga los jugos de la cocción de forma natural. El aroma amaderado del romero equilibra el toque del ajo para crear un plato rústico y profundamente satisfactorio.
- 1
En una sartén o cazuela, sofríe el ajo machacado y la rama de romero en aceite de oliva. Deja que el ajo tome un color dorado suave sin llegar a tostarse para evitar que aporte amargor.
- 2
Incorpora los garbanzos escurridos y el concentrado de tomate. Rehoga durante 2 minutos para concentrar los sabores. Machaca groseramente un tercio de los garbanzos con un tenedor; este gesto liberará el almidón necesario para que la salsa ligue perfectamente.
- 3
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y añade la pasta seca directamente al caldo, asegurándote de que quede completamente sumergida.
- 4
Cocina la pasta removiendo con frecuencia. El líquido debe reducirse hasta convertirse en una salsa untuosa que envuelva cada pieza, logrando una textura cremosa. Vigila que la pasta se mantenga al dente.
- 5
Retira la rama de romero y salpimienta al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida. Deja reposar el plato fuera del fuego durante 2 minutos antes de servir; verás cómo la consistencia adquiere aún más cuerpo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La salsa debe quedar 'trabada': la pasta no debe nadar en un caldo líquido, sino en un jugo denso y meloso.
- Bajo ningún concepto enjuagues la pasta; su propio almidón es el ingrediente secreto para lograr esa cremosidad tan característica.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente en la nevera hasta 2 días. Como la pasta absorberá el jugo, añade un chorrito de agua o caldo antes de recalentarla suavemente a fuego lento.
