Sopa Minestrone

Un caldo sustancioso donde las verduras tiernas se encuentran con la pasta al dente. Un chorrito final de aceite de oliva aporta brillo, mientras que el parmesano amalgama todo con carácter y sabor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 360
• Proteínas: 13 g
• Hidratos: 40 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado muy fino )
• 2 ud. Zanahoria ( en cubitos )
• 1 ud. Apio ( en cubitos )
• 1 ud. Calabacín ( cortada en dados )
• 2 ud. Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 200 g Alubia blanca ( cocidas y escurridas )
• 100 g Pasta seca ( pasta corta tipo ditalini )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 50 g Parmesano ( recién rallado )
• 10 ud. Albahaca ( hojas en juliana )
• 1.5 L Agua mineral
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 ud. Pimienta negra en grano ( recién molida )
• 2 ud. Caldo de verduras ( en pastilla )

Instrucciones

1. Sofrito de aromáticos

   En una olla, calienta el aceite de oliva. Incorpora la cebolla y el ajo, dejando que se vuelvan traslúcidos sin llegar a dorarse.

2. Cocción de las verduras

   Añade las zanahorias, el apio, el calabacín y los tomates. Vierte el agua y añade el caldo de verduras. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas.

3. Añadir cuerpo y textura

   Agrega la pasta y las alubias blancas. Asegúrate de que la pasta quede al dente. Verás cómo el caldo espesa ligeramente gracias al almidón.

4. El toque final

   Retira del fuego e incorpora la albahaca picada y el parmesano. Remueve con energía. La sopa debe quedar cremosa, con esa textura que envuelve la cuchara.

Consejos del chef

• No cocines la pasta de más; seguirá absorbiendo líquido incluso después de servirla.
• Si la sopa espesa demasiado al día siguiente, aligérala con un poco de agua caliente o caldo extra.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Es normal que la pasta se hinche un poco al absorber el caldo.