Sopa minestrone con pasta

Una sopa densa y reconfortante donde las verduras picadas finamente se funden en un caldo aromático. La pasta aporta cuerpo mientras que el parmesano amalgama todos los sabores con un toque de elegancia.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 442
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 58 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Zanahoria ( en daditos )
• 1 ud. Apio ( en rodajas finas )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 ud. Patata ( en daditos )
• 1 ud. Calabacín ( en dados )
• 2 ud. Tomate redondo ( triturado )
• 200 g Alubia blanca ( cocidas y escurridas )
• 100 g Pasta seca ( de tamaño pequeño )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1.5 L Agua mineral
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 2 ud. Tomillo ( en ramitas )
• 1 ud. Hoja de laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Pica la cebolla, las zanahorias, el apio, las patatas y el calabacín en dados pequeños y uniformes de unos 5 mm (en brunoise). Pica finamente el ajo para que suelte todo su aroma.

2. Sofreír los aromáticos

   Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una olla amplia. Pocha la cebolla, el apio y la zanahoria con una pizca de sal hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla se vea transparente.

3. Base y cocción

   Incorpora las patatas, el tomate triturado, el ajo, el tomillo y el laurel. Vierte el agua mineral y sube el fuego. En cuanto rompa a hervir, baja la intensidad para mantener un hervor suave.

4. Cocción a fuego lento

   Tapa la olla y deja que el guiso haga su magia. Las verduras deben quedar tiernas pero enteras. A mitad de la cocción, añade el calabacín y las alubias blancas bien escurridas.

5. Punto de la pasta

   Echa la pasta seca directamente a la sopa. Cocínala siguiendo los tiempos del paquete hasta que esté al dente. Notarás que el caldo adquiere una textura más ligada gracias al almidón.

6. Toque final

   Retira las ramitas de tomillo y el laurel. Rectifica de sal y pimienta al gusto. Sirve bien caliente con una lluvia de parmesano rallado y un último hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Consejos del chef

• Para potenciar el sabor umami, si tienes una corteza de queso parmesano por casa, échala al caldo durante la cocción.
• Ojo con la pasta: déjala siempre un punto al dente, ya que seguirá absorbiendo caldo y ablandándose incluso después de apagar el fuego.

Conservación

Aguanta de maravilla hasta 3 días en la nevera. Al recalentar, es posible que necesites añadir un chorrito de agua o caldo, ya que la pasta y las verduras absorben el líquido con el reposo.