Minestrone a la Genovesa

Una sopa densa y reconfortante con verduras picadas finamente que se deshacen en la boca. El verde vibrante del pesto de albahaca amalgama todos los sabores, aportando una profundidad de umami y un frescor herbal que realza la dulzura de las alubias blancas.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 593
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 1 piece Zanahoria ( en dados )
• 1 piece Apio ( en dados )
• 2 piece Patata ( en cubos de 1 cm )
• 1 piece Calabacín ( en cubos de 1 cm )
• 200 g Alubia blanca ( cocidas )
• 100 g Pasta seca ( variedades cortas como ditalini )
• 1.5 L Agua mineral
• 1 piece Albahaca ( un manojo, solo las hojas )
• 2 piece Ajo ( sin el germen )
• 30 g Piñones
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 piece Caldo de verduras ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Corte de las verduras

   Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en mirepoix (daditos de unos 5 mm). Corta las patatas y el calabacín del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme en toda la olla.

2. Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal hasta que la cebolla esté transparente y pochada, evitando que se dore.

3. Añadir líquidos y cocer

   Incorpora las patatas y las alubias blancas. Vierte el agua mineral y añade el caldo de verduras. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y se deshagan con facilidad.

4. Preparación del pesto

   Mientras la sopa hace chup-chup, machaca el ajo, la albahaca, los piñones y el parmesano. Emulsiona con el aceite de oliva hasta obtener una pasta suave, brillante y homogénea.

5. Cocción de la pasta y ligado final

   Añade el calabacín y la pasta seca a la olla. Cuando la pasta esté al dente, retira del fuego. Incorpora el pesto removiendo enérgicamente para ligar el caldo, que debe quedar aterciopelado y profundamente fragante.

Consejos del chef

• Nunca dejes que el pesto hierva, ya que perdería su color verde intenso y su aroma fresco; incorpóralo siempre con la olla fuera del fuego.
• El corte uniforme no es solo por estética: garantiza que cada verdura se cocine al mismo tiempo, logrando esa textura fundente perfecta.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Como la pasta tiende a absorber el caldo, añade un chorrito de agua o caldo extra al recalentarla.