Minestrone a la Genovesa
Ingredientes
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 1 ud.Zanahoria (en dados)
- 1 ud.Apio (en dados)
- 2 ud.Patata (en cubos de 1 cm)
- 1 ud.Calabacín (en cubos de 1 cm)
- 200 gAlubia blanca (cocidas)
- 100 gPasta seca (variedades cortas como ditalini)
- 1,5 LAgua mineral
- 1 ud.Albahaca (un manojo, solo las hojas)
- 2 ud.Ajo (sin el germen)
- 30 gPiñones
- 50 gParmesano (rallado)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 ud.Caldo de verduras (desmenuzado)
Preparación
Una sopa densa y reconfortante con verduras picadas finamente que se deshacen en la boca. El verde vibrante del pesto de albahaca amalgama todos los sabores, aportando una profundidad de umami y un frescor herbal que realza la dulzura de las alubias blancas.
- 1
Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en mirepoix (daditos de unos 5 mm). Corta las patatas y el calabacín del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme en toda la olla.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal hasta que la cebolla esté transparente y pochada, evitando que se dore.
- 3
Incorpora las patatas y las alubias blancas. Vierte el agua mineral y añade el caldo de verduras. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y se deshagan con facilidad.
- 4
Mientras la sopa hace chup-chup, machaca el ajo, la albahaca, los piñones y el parmesano. Emulsiona con el aceite de oliva hasta obtener una pasta suave, brillante y homogénea.
- 5
Añade el calabacín y la pasta seca a la olla. Cuando la pasta esté al dente, retira del fuego. Incorpora el pesto removiendo enérgicamente para ligar el caldo, que debe quedar aterciopelado y profundamente fragante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca dejes que el pesto hierva, ya que perdería su color verde intenso y su aroma fresco; incorpóralo siempre con la olla fuera del fuego.
- El corte uniforme no es solo por estética: garantiza que cada verdura se cocine al mismo tiempo, logrando esa textura fundente perfecta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Como la pasta tiende a absorber el caldo, añade un chorrito de agua o caldo extra al recalentarla.
