Pasta con salsa de yogur, ajo y mantequilla de chile

Pasta bañada en una sedosa salsa de yogur al ajo. El contraste entre la frescura láctea y el toque picante de la mantequilla tostada que la corona despierta todos los sentidos en cada bocado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 598
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 79 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo macarrones o rigatoni )
• 500 g Yogur griego natural ( a temperatura ambiente )
• 3 piece Ajo ( triturado hasta formar una pasta )
• 50 g Mantequilla dulce ( en cubitos )
• 1 tsp Chile en polvo ( o pimentón ahumado )
• 1 tbsp Menta fresca ( picada finamente )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Pimienta de Alepo (Pul Biber)

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Sumerge la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cocina hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva un cazo del agua de cocción cargada de almidón.

2. Preparación de la crema de yogur

   En un bol grande, combina el yogur con el ajo finamente picado y una pizca de sal. Incorpora poco a poco un chorrito del agua caliente de la cocción para aligerar la salsa y atemperarla, evitando así que se corte al mezclarla con la pasta.

3. Infusión de la mantequilla

   Derrite la mantequilla en una sartén pequeña. Cuando empiece a burbujear y a desprender ese irresistible aroma a nuez (beurre noisette), añade el chile en polvo y el pul biber. Retira del fuego de inmediato para evitar que las especias se quemen.

4. Mezclado y servicio

   Vierte la pasta escurrida directamente en el bol del yogur. Mezcla bien para que se integre todo. Sirve en platos hondos, rocía generosamente con la mantequilla de chile y decora con la menta fresca picada.

Consejos del chef

• Nunca calientes el yogur directamente sobre el fuego; se cortará de forma instantánea.
• El agua de cocción de la pasta es la clave de la emulsión: su almidón ayuda a estabilizar el yogur y darle cuerpo.

Conservación

Disfrutar al momento. El yogur pierde su textura cremosa y puede desligarse si se recalienta.