Pasta con salsa de yogur, ajo y mantequilla de chile
Ingredientes
- 400 gPasta seca (tipo macarrones o rigatoni)
- 500 gYogur griego natural (a temperatura ambiente)
- 3 ud.Ajo (triturado hasta formar una pasta)
- 50 gMantequilla dulce (en cubitos)
- 1 cdta.Chile en polvo (o pimentón ahumado)
- 1 cda.Menta fresca (picada finamente)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Pimienta de Alepo (Pul Biber)
Preparación
Pasta bañada en una sedosa salsa de yogur al ajo. El contraste entre la frescura láctea y el toque picante de la mantequilla tostada que la corona despierta todos los sentidos en cada bocado.
- 1
Sumerge la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cocina hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva un cazo del agua de cocción cargada de almidón.
- 2
En un bol grande, combina el yogur con el ajo finamente picado y una pizca de sal. Incorpora poco a poco un chorrito del agua caliente de la cocción para aligerar la salsa y atemperarla, evitando así que se corte al mezclarla con la pasta.
- 3
Derrite la mantequilla en una sartén pequeña. Cuando empiece a burbujear y a desprender ese irresistible aroma a nuez (beurre noisette), añade el chile en polvo y el pul biber. Retira del fuego de inmediato para evitar que las especias se quemen.
- 4
Vierte la pasta escurrida directamente en el bol del yogur. Mezcla bien para que se integre todo. Sirve en platos hondos, rocía generosamente con la mantequilla de chile y decora con la menta fresca picada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca calientes el yogur directamente sobre el fuego; se cortará de forma instantánea.
- El agua de cocción de la pasta es la clave de la emulsión: su almidón ayuda a estabilizar el yogur y darle cuerpo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrutar al momento. El yogur pierde su textura cremosa y puede desligarse si se recalienta.
