Pasta con Cordero Especiado al Estilo Medio Oriente

Cordero dorado hasta quedar crujiente, perfumado con comino y canela. El contraste entre la pasta caliente y el frescor del yogur crea un equilibrio inmediato e irresistible al paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 986
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 82 g
• Grasas: 55 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo espagueti o fusilli )
• 500 g Cordero picado ( carne fresca )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 20 g Mantequilla dulce
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Paprika dulce
• 1 pinch Canela molida
• 250 g Yogur griego natural ( servido muy frío )
• 40 g Piñones ( tostados )
• 1 piece Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 1 tsp Zumaque

Instrucciones

1. Tostar los piñones

   En una sartén seca, saltea los piñones a fuego medio. Remuévelos constantemente hasta que se doren y suelten ese aroma tostado tan característico. Retíralos de inmediato de la sartén y reserva.

2. Cocción de la pasta

   Sumerge la pasta seca en abundante agua hirviendo con sal. Cocina hasta que esté al dente (firme al morder). Antes de escurrirla, reserva un cucharón del agua de cocción.

3. Dorar la carne

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade el cordero picado y ve rompiendo la carne con una espátula para que se dore de forma uniforme. Debe tomar color y quedar crujiente en algunas partes.

4. Infusionar los aromáticos

   Incorpora la cebolla finamente picada y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añade el comino, el pimentón, la canela y el sumac. Deja que el aroma de las especias invada tu cocina. Desglasa el fondo de la sartén con el agua de cocción reservada.

5. Ligado final

   Añade la mantequilla y la pasta a la sartén. Mezcla con energía para que los jugos de la carne y las especias envuelvan cada bocado. El resultado debe ser una pasta brillante y melosa, nunca seca.

6. Emplatado y servicio

   Reparte la pasta en boles individuales. Corona con una cucharada generosa de yogur griego por encima, espolvorea los piñones tostados y termina con el cilantro fresco picado.

Consejos del chef

• No laves la sartén tras dorar la carne; esos sedimentos tostados que quedan en el fondo son el verdadero secreto del sabor.
• El yogur debe mantenerse bien frío: sirve una buena porción en el centro del plato justo en el último momento para crear ese choque térmico.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, usa una sartén con un chorrito de agua para recuperar la textura de la salsa, pero añade siempre el yogur fresco al final.