Pasta con cordero especiado al estilo Medio Oriente
Ingredientes
- 400 gPasta seca (tipo espagueti o fusilli)
- 500 gCordero picado (carne fresca)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 20 gMantequilla dulce
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Paprika dulce
- 1 pizcaCanela molida
- 250 gYogur griego natural (servido muy frío)
- 40 gPiñones (tostados)
- 1 ud.Cilantro fresco (solo las hojas)
- 1 cdta.Zumaque
Preparación
Cordero dorado hasta quedar crujiente, perfumado con comino y canela. El contraste entre la pasta caliente y el frescor del yogur crea un equilibrio inmediato e irresistible al paladar.
- 1
En una sartén seca, saltea los piñones a fuego medio. Remuévelos constantemente hasta que se doren y suelten ese aroma tostado tan característico. Retíralos de inmediato de la sartén y reserva.
- 2
Sumerge la pasta seca en abundante agua hirviendo con sal. Cocina hasta que esté al dente (firme al morder). Antes de escurrirla, reserva un cucharón del agua de cocción.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade el cordero picado y ve rompiendo la carne con una espátula para que se dore de forma uniforme. Debe tomar color y quedar crujiente en algunas partes.
- 4
Incorpora la cebolla finamente picada y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añade el comino, el pimentón, la canela y el sumac. Deja que el aroma de las especias invada tu cocina. Desglasa el fondo de la sartén con el agua de cocción reservada.
- 5
Añade la mantequilla y la pasta a la sartén. Mezcla con energía para que los jugos de la carne y las especias envuelvan cada bocado. El resultado debe ser una pasta brillante y melosa, nunca seca.
- 6
Reparte la pasta en boles individuales. Corona con una cucharada generosa de yogur griego por encima, espolvorea los piñones tostados y termina con el cilantro fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No laves la sartén tras dorar la carne; esos sedimentos tostados que quedan en el fondo son el verdadero secreto del sabor.
- El yogur debe mantenerse bien frío: sirve una buena porción en el centro del plato justo en el último momento para crear ese choque térmico.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, usa una sartén con un chorrito de agua para recuperar la textura de la salsa, pero añade siempre el yogur fresco al final.
