Palak Chaat

Hojas de espinaca ultra crujientes coronadas con yogur refrescante y chutneys vibrantes. Un contraste explosivo entre el calor de la fritura y el frescor del yogur, equilibrado con especias llenas de vida.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 369
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 39 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 200 g Espinaca ( hojas grandes enteras, lavadas y perfectamente secas )
• 150 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 0.5 cdta. Chile en polvo
• 1 pizca Asafétida
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 150 g Yogur indio (Dahi) ( batido hasta que esté cremoso )
• 1 cda. Pasta de tamarindo
• 2 cda. Chutney de mango
• 0.5 ud. Cebolla roja ( picada muy finamente )
• 0.5 ud. Granada ( desgranada )
• 10 g Menta fresca ( en rodajas finas o picada )
• 10 g Cilantro fresco ( en rodajas finas o picada )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Chaat masala
• 50 g Sev

Instrucciones

1. Preparación del rebozado

   En un bol, mezcla la harina de garbanzo con la cúrcuma, el chile en polvo, la asafétida y la sal. Incorpora el agua poco a poco batiendo con varillas hasta obtener una masa lisa y sedosa que cubra el dorso de una cuchara sin resultar demasiado pesada.

2. Fritura de las espinacas

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Sumerge cada hoja de espinaca bien seca en el rebozado, escurre el exceso y suéltala con cuidado en el aceite caliente. Fríe hasta que la hoja esté rígida, quebradiza y luzca un precioso color amarillo dorado.

3. Preparación de los aderezos

   Aligera el yogur con un chorrito de agua hasta que tenga una consistencia fluida. Mezcla la pasta de tamarindo con una pizca de azúcar moreno para equilibrar su acidez natural. Pica finamente la menta y el cilantro fresco.

4. Montaje final

   Dispón las hojas fritas formando una montaña o domo. Rocía generosamente con el yogur y los chutneys de tamarindo y mango. Corona con la cebolla roja, los granos de granada, menta, cilantro y el sev crujiente. Termina con una lluvia de chaat masala y sirve de inmediato para preservar el crujido perfecto.

Consejos del chef

• Las hojas de espinaca deben estar completamente secas antes de rebozarlas; de lo contrario, la masa se resbalará y no quedarán uniformes.
• No satures la freidora o sartén; si la temperatura del aceite baja, las hojas absorberán demasiada grasa y perderán ligereza.
• La asafétida es el gran secreto para aportar ese profundo sabor umami y auténtico a este plato vegetariano.

Conservación

Consumir al instante. Las hojas pierden su textura crujiente a los pocos minutos de entrar en contacto con la humedad del yogur.