Huevos Turcos (Çılbır)

Preparación

Un contraste espectacular entre la frescura cremosa del yogur al ajo y la calidez de los huevos poché con su yema fundente. La mantequilla avellana infusionada con chile baña el plato con un profundo y sugerente tono ámbar rojizo.

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   Pica finamente el ajo hasta casi convertirlo en pasta. Mézclalo enérgicamente con el yogur griego hasta obtener una textura sedosa que napa la cuchara. Añade un toque de sal y deja reposar a temperatura ambiente para que pierda el frío de la nevera y los sabores se integren.

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   Derrite la mantequilla en un cazo pequeño. Cuando deje de chisporrotear y desprenda un irresistible aroma a nuez, incorpora el chile en polvo y el pul biber. Retira del fuego de inmediato: buscamos que la grasa se tiña de rojo sin que el pimiento llegue a quemarse ni amargar.

3. 3

   Lleva agua con el vinagre a un hervor suave. Crea un remolino con la cuchara y desliza los huevos uno a uno con delicadeza. La clara debe envolver la yema de forma natural. Cocina durante 3 minutos exactos: la clara debe estar cuajada pero la yema debe sentirse tierna al tacto.

4. 4

   Extiende una capa generosa de yogur en el fondo de los platos. Coloca encima los huevos poché bien escurridos. Riega generosamente con la mantequilla de chile caliente y espolvorea el eneldo fresco recién picado. Sirve de inmediato acompañado de pan de pita tostado.