Huevos Turcos (Çılbır)

Un contraste espectacular entre la frescura cremosa del yogur al ajo y la calidez de los huevos poché con su yema fundente. La mantequilla avellana infusionada con chile baña el plato con un profundo y sugerente tono ámbar rojizo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 710
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 57 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 600 g Yogur griego natural ( a temperatura ambiente )
• 8 piece Huevo ( muy frescos )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 80 g Mantequilla dulce
• 2 tsp Chile en polvo
• 4 tbsp Vinagre ( para el agua de escalfar )
• 1 piece Eneldo ( picado )
• 4 piece Pan pita ( tostado )
• 2 tsp Pimienta de Alepo (Pul Biber)

Instrucciones

1. Preparación del yogur

   Pica finamente el ajo hasta casi convertirlo en pasta. Mézclalo enérgicamente con el yogur griego hasta obtener una textura sedosa que napa la cuchara. Añade un toque de sal y deja reposar a temperatura ambiente para que pierda el frío de la nevera y los sabores se integren.

2. Elaboración de la mantequilla de chile

   Derrite la mantequilla en un cazo pequeño. Cuando deje de chisporrotear y desprenda un irresistible aroma a nuez, incorpora el chile en polvo y el pul biber. Retira del fuego de inmediato: buscamos que la grasa se tiña de rojo sin que el pimiento llegue a quemarse ni amargar.

3. Escalfado de los huevos

   Lleva agua con el vinagre a un hervor suave. Crea un remolino con la cuchara y desliza los huevos uno a uno con delicadeza. La clara debe envolver la yema de forma natural. Cocina durante 3 minutos exactos: la clara debe estar cuajada pero la yema debe sentirse tierna al tacto.

4. Emplatado final

   Extiende una capa generosa de yogur en el fondo de los platos. Coloca encima los huevos poché bien escurridos. Riega generosamente con la mantequilla de chile caliente y espolvorea el eneldo fresco recién picado. Sirve de inmediato acompañado de pan de pita tostado.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal al agua de cocción, ya que rompe la estructura de la clara y hace que se desparrame.
• Utiliza huevos extra frescos: su clara es más densa y se mantiene mucho más recogida durante el escalfado.
• El contraste térmico es el alma del plato: es fundamental no servir el yogur directamente del refrigerador.

Conservación

Este plato es una delicia efímera; no admite conservación y debe disfrutarse en el momento exacto tras escalfar los huevos.