Dahi ke kebab
Ingredientes
- 500 gYogur griego natural (colado durante 30 minutos)
- 150 gPaneer (rallado finamente)
- 4 cda.Harina de garbanzo (tostada en seco)
- 1 ud.Chile (picado muy finamente)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 cdta.Garam masala
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picada)
- 50 gGhee (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Amchoor
Preparación
Una costra dorada frita en ghee que cruje al morder para revelar un centro de yogur cálido y cremoso. El chile y el jengibre aportan un picante vibrante que contrasta con la delicada dulzura láctea.
- 1
Coloca el yogur en una tela fina o gasa sobre un bol. Presiona ligeramente y deja que el suero escurra durante al menos 30 minutos, hasta obtener una masa compacta con la consistencia de una pasta firme.
- 2
Ralla el paneer finamente. Mézclalo con el yogur drenado junto con la harina de garbanzos, el chile picado, el jengibre, el garam masala, el amchoor y el cilantro. La textura debe ser maleable pero no debe pegarse a los dedos.
- 3
Moldea pequeñas tortitas de unos 4 cm de diámetro. Si la masa resulta demasiado frágil, humedece un poco tus manos. Asegúrate de que los bordes queden lisos y sin grietas para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
- 4
Calienta el ghee en una sartén y coloca los kebabs. Cuando la base esté dorada y rígida, dales la vuelta con cuidado. La costra debe quedar bien tostada y crujiente por ambos lados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental escurrir el yogur hasta que no suelte ni una gota de agua; de lo contrario, el kebab podría estallar al freírlo.
- Tuesta la harina de garbanzos en una sartén seca antes de añadirla: perderá el sabor a legumbre cruda y ayudará a ligar mucho mejor la mezcla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrútalos bien calientes, recién salidos de la sartén. No se conservan bien, ya que la humedad del yogur ablandará la costra rápidamente.
