Dahi Ke Kebab

Una costra dorada frita en ghee que cruje al morder para revelar un centro de yogur cálido y cremoso. El chile y el jengibre aportan un picante vibrante que contrasta con la delicada dulzura láctea.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 409
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 500 g Yogur griego natural ( colado durante 30 minutos )
• 150 g Paneer ( rallado finamente )
• 4 tbsp Harina de garbanzo ( tostada en seco )
• 1 piece Chile ( picado muy finamente )
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picada )
• 50 g Ghee ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Amchoor

Instrucciones

1. Drenado del yogur

   Coloca el yogur en una tela fina o gasa sobre un bol. Presiona ligeramente y deja que el suero escurra durante al menos 30 minutos, hasta obtener una masa compacta con la consistencia de una pasta firme.

2. Preparación de la masa

   Ralla el paneer finamente. Mézclalo con el yogur drenado junto con la harina de garbanzos, el chile picado, el jengibre, el garam masala, el amchoor y el cilantro. La textura debe ser maleable pero no debe pegarse a los dedos.

3. Formado

   Moldea pequeñas tortitas de unos 4 cm de diámetro. Si la masa resulta demasiado frágil, humedece un poco tus manos. Asegúrate de que los bordes queden lisos y sin grietas para evitar que el relleno se escape durante la cocción.

4. Fritura en ghee

   Calienta el ghee en una sartén y coloca los kebabs. Cuando la base esté dorada y rígida, dales la vuelta con cuidado. La costra debe quedar bien tostada y crujiente por ambos lados.

Consejos del chef

• Es fundamental escurrir el yogur hasta que no suelte ni una gota de agua; de lo contrario, el kebab podría estallar al freírlo.
• Tuesta la harina de garbanzos en una sartén seca antes de añadirla: perderá el sabor a legumbre cruda y ayudará a ligar mucho mejor la mezcla.

Conservación

Disfrútalos bien calientes, recién salidos de la sartén. No se conservan bien, ya que la humedad del yogur ablandará la costra rápidamente.