Raita de Menta
Ingredientes
- 500 gYogur indio (Dahi) (bien batido)
- 1 ud.Pepino (rallado y escurrido)
- 30 gMenta fresca (picada)
- 1 cdta.Semillas de comino (tostadas y machacadas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaChile en polvo
- 1 pizcaSal negra (Kala Namak)
Preparación
Un yogur espeso y cremoso que envuelve la cuchara, salpicado con menta fresca recién picada. El pepino aporta una textura crujiente y una frescura inmediata.
- 1
Calienta una sartén en seco. Añade las semillas de comino. En cuanto empiecen a humear ligeramente y su aroma inunde la cocina, retíralas y machácalas de forma grosera en un mortero.
- 2
Ralla el pepino. Estrújalo con fuerza entre las manos para extraer todo su jugo. Debe quedar bien seco para evitar que la salsa se licue.
- 3
Pica finamente las hojas de menta fresca con un cuchillo. Evita la batidora, ya que oxida las hierbas y les aporta un regusto metálico.
- 4
Mezcla el yogur, el pepino, la menta, el comino tostado, sal marina, sal negra (kala namak) y una pizca de chile en polvo. La textura debe resultar densa y aterciopelada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Escurre el pepino con mucha firmeza; de lo contrario, la raita se convertirá en una sopa en cuestión de diez minutos.
- Tuesta el comino en el último momento para que conserve toda su potencia aromática y aceites esenciales.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Mantener en refrigeración un máximo de 24 horas. No se recomienda congelar, ya que el yogur perdería su textura original.
