Raita de Menta

Un yogur espeso y cremoso que envuelve la cuchara, salpicado con menta fresca recién picada. El pepino aporta una textura crujiente y una frescura inmediata.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 141
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 500 g Yogur indio (Dahi) ( bien batido )
• 1 ud. Pepino ( rallado y escurrido )
• 30 g Menta fresca ( picada )
• 1 cdta. Semillas de comino ( tostadas y machacadas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Chile en polvo opcional
• 1 pizca Sal negra (Kala Namak)

Instrucciones

1. Tostado del comino

   Calienta una sartén en seco. Añade las semillas de comino. En cuanto empiecen a humear ligeramente y su aroma inunde la cocina, retíralas y machácalas de forma grosera en un mortero.

2. Preparación del pepino

   Ralla el pepino. Estrújalo con fuerza entre las manos para extraer todo su jugo. Debe quedar bien seco para evitar que la salsa se licue.

3. Picado de la menta

   Pica finamente las hojas de menta fresca con un cuchillo. Evita la batidora, ya que oxida las hierbas y les aporta un regusto metálico.

4. Ensamblaje

   Mezcla el yogur, el pepino, la menta, el comino tostado, sal marina, sal negra (kala namak) y una pizca de chile en polvo. La textura debe resultar densa y aterciopelada.

Consejos del chef

• Escurre el pepino con mucha firmeza; de lo contrario, la raita se convertirá en una sopa en cuestión de diez minutos.
• Tuesta el comino en el último momento para que conserve toda su potencia aromática y aceites esenciales.

Conservación

Mantener en refrigeración un máximo de 24 horas. No se recomienda congelar, ya que el yogur perdería su textura original.