Pasta con Sardinas

Bucatini envueltos en una salsa melosa donde la esencia de la sardina se funde con el dulzor de las pasas. Un aroma embriagador a hinojo silvestre y el toque crujiente del pan tostado coronan este clásico siciliano.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 606
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 200 g Bucatini ( enteros )
• 300 g Sardina ( lomos limpios )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 4 piece Anchoas ( filetes en aceite )
• 30 g Pasas ( rehidratadas )
• 20 g Piñones ( enteros )
• 1 pinch Azafrán ( en hebras )
• 50 g Pan rallado ( para espolvorear )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Hinojo ( bulbo y tallos )
• 200 g Hinojo silvestre ( limpio y picado )

Instrucciones

1. Preparación del hinojo

   Sumerge el hinojo y el hinojo silvestre en una olla grande con agua hirviendo salada. Cocina hasta que estén completamente tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo. Escurre con cuidado, reservando sin falta el agua de cocción.

2. Tostar el pan rallado

   En una sartén seca, dora el pan rallado con un chorrito de aceite de oliva. Remueve constantemente hasta que adquiera un tono ámbar y una textura muy crujiente.

3. Base de la salsa

   Sofríe la cebolla picada en aceite. Añade las anchoas y aplástalas con una cuchara hasta que se deshagan y se integren. Incorpora las pasas, los piñones y el azafrán previamente diluido en un poco de agua caliente.

4. Cocción de las sardinas

   Añade los lomos de sardina a la sartén. Cocina durante 2 minutos: la carne debe quedar nacarada y desmenuzarse ligeramente al tacto. Incorpora los hinojos picados.

5. Cocción de la pasta y ligado

   Cuece los bucatini al dente en el agua aromatizada del hinojo. Pásalos directamente a la sartén con un cazo del agua de cocción. Saltea enérgicamente para que la salsa emulsione y bañe cada pasta con un velo brillante.

Consejos del chef

• El agua de cocción del hinojo es el gran secreto: es la que realmente infunde todo el sabor en la pasta.
• No cocines las sardinas en exceso; deben permanecer jugosas y tiernas, nunca secas.
• El pan rallado (muddica) sustituye al queso en esta receta para no enmascarar el alma marinera del pescado.

Conservación

Consumir de inmediato. El pescado y la pasta pierden su textura ideal al recalentarse.