Chả cá Lã Vọng

Bocados nacarados de rape envueltos en una costra dorada de cúrcuma, chispeando entre abundantes ramas de eneldo fresco. Un festín donde el aroma del mar se funde con las notas terrosas de la galanga y el calor del aceite burbujeante.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 616
• Proteínas: 33 g
• Hidratos: 70 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 600 g Rape ( cortado en dados de 3 cm )
• 1 cda. Cúrcuma en polvo
• 20 g Galanga ( picada muy finamente )
• 50 g Yogur griego natural
• 1 cdta. Pasta de camarones
• 3 cda. Salsa de pescado
• 100 g Eneldo ( troceado toscamente )
• 4 ud. Cebolleta ( cortado en rodajas diagonales )
• 300 g Vermicelli de arroz
• 40 g Cacahuete ( tostado y machacado )
• 50 ml Aceite de cacahuete
• 1 ud. Lima ( su zumo )
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( sin semillas y picado )
• 2 cda. Mắm tôm ( diluida con un poco de agua )

Instrucciones

1. Marinar el pescado

   Mezcla la cúrcuma, la galanga picada, el yogur, la pasta de gambas, una cucharada de mắm tôm y la salsa de pescado. Embadurna bien los dados de rape y deja reposar 30 minutos para que la carne absorba el color vibrante y los aromas de la marinada.

2. Preparar los fideos

   Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo y escúrrelos en cuanto estén tiernos. Enjuágalos de inmediato con agua fría para cortar la cocción y evitar que se peguen entre sí.

3. Sellar el rape

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén amplia. Añade el pescado y deja que se forme una costra crujiente sin remover al principio. La carne debe quedar dorada y firme por fuera, pero mantenerse jugosa en el centro.

4. Rehogar las hierbas

   Incorpora el eneldo y la cebolleta cortada al bies. Saltea con energía; las hierbas deben marchitarse al contacto con el aceite caliente, liberando instantáneamente su fragancia anisada.

5. Preparar el aliño

   Disuelve el azúcar en el zumo de lima, la salsa de pescado y el mắm tôm restante. Añade el chile picado. La salsa debe buscar el equilibrio perfecto entre el matiz ácido y el salado.

Consejos del chef

• El rape es el pescado ideal para esta receta porque es firme y no se desmorona durante el salteado.
• No escatimes con el eneldo; es el ingrediente que le da alma y carácter a este plato.
• Para lograr ese sabor tostado tan auténtico, asegúrate de que el aceite esté muy caliente antes de añadir el pescado.

Conservación

Disfrutar al momento. Al recalentarse, el pescado pierde su textura tersa y las hierbas se oxidan, perdiendo su frescura.