Espaguetis allo Scoglio
Ingredientes
- 400 gSpaghetti (secos)
- 500 gMejillón mediterráneo (limpios)
- 400 gAlmeja (enjuagadas)
- 300 gCalamar (en anillas)
- 8 ud.Gamba salvaje (enteras)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 100 mlVino blanco seco
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 150 gTomate cereza (cortados por la mitad)
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Mariscos que se abren en un caldo corto de vino blanco y ajo. La pasta queda envuelta en una salsa brillante con el aroma puro del mar y perejil fresco.
- 1
Limpia bien los mejillones y enjuaga las almejas en agua fría para eliminar cualquier rastro de arena. Desecha aquellos ejemplares que permanezcan abiertos al darles un pequeño toque.
- 2
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Dora el ajo picado y la guindilla, y luego incorpora las anillas de calamar. Cocina hasta que la carne se vuelva opaca.
- 3
Añade los mejillones, las almejas y los langostinos a la sartén. Desglasa con el vino blanco. Tapa y cocina a fuego fuerte hasta que todas las conchas se hayan abierto.
- 4
Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo ligeramente salada. Retira la pasta 2 minutos antes del tiempo indicado para asegurar una textura firme y al dente.
- 5
Pasa la pasta directamente a la sartén. Añade los tomates cherry y el perejil. Saltea con energía para que los jugos del mar bañen y cubran cada espagueti de forma uniforme.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con la sal en el agua de la pasta; el jugo natural de los mariscos ya aporta toda la potencia salina necesaria.
- Reserva un cazo del agua de cocción para aligerar la salsa si notas que se ha reducido demasiado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. El marisco pierde su textura óptima y su frescura si se recalienta.
