Espaguetis allo Scoglio

Mariscos que se abren en un caldo corto de vino blanco y ajo. La pasta queda envuelta en una salsa brillante con el aroma puro del mar y perejil fresco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 753
• Proteínas: 47 g
• Carbohidratos: 94 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 500 g Mejillón mediterráneo ( limpios )
• 400 g Almeja ( enjuagadas )
• 300 g Calamar ( en anillas )
• 8 piece Gamba salvaje ( enteras )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 100 ml Vino blanco seco
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 150 g Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 piece Chile ( sin semillas y picado )
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación del marisco

   Limpia bien los mejillones y enjuaga las almejas en agua fría para eliminar cualquier rastro de arena. Desecha aquellos ejemplares que permanezcan abiertos al darles un pequeño toque.

2. Saltear el calamar

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Dora el ajo picado y la guindilla, y luego incorpora las anillas de calamar. Cocina hasta que la carne se vuelva opaca.

3. Abrir el marisco

   Añade los mejillones, las almejas y los langostinos a la sartén. Desglasa con el vino blanco. Tapa y cocina a fuego fuerte hasta que todas las conchas se hayan abierto.

4. Cocción de la pasta

   Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo ligeramente salada. Retira la pasta 2 minutos antes del tiempo indicado para asegurar una textura firme y al dente.

5. Emulsión final

   Pasa la pasta directamente a la sartén. Añade los tomates cherry y el perejil. Saltea con energía para que los jugos del mar bañen y cubran cada espagueti de forma uniforme.

Consejos del chef

• No te pases con la sal en el agua de la pasta; el jugo natural de los mariscos ya aporta toda la potencia salina necesaria.
• Reserva un cazo del agua de cocción para aligerar la salsa si notas que se ha reducido demasiado.

Conservación

Consumir inmediatamente. El marisco pierde su textura óptima y su frescura si se recalienta.