Fideuá de Marisco

Los fideos se tuestan en el aceite hasta alcanzar un tono dorado intenso para luego cocerse en un fumet de pescado concentrado. Gambas en su punto y calamares tiernos que conservan toda su esencia marina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 727
• Proteínas: 51 g
• Carbohidratos: 83 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( fideos finos (tipo cabello de ángel o nº 1) )
• 12 piece Gamba ( enteras )
• 300 g Sepia ( cortada en dados de 2 cm )
• 300 g Rape negro ( en tacos limpios )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 3 piece Ajo ( picadito )
• 2 piece Tomate redondo ( rallado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Azafrán
• 1 pinch Sal marina gris
• 800 ml Caldo de pescado ( muy caliente, a punto de hervir )

Instrucciones

1. Dorar el fideo

   En una paella o sartén ancha, calienta el aceite de oliva. Añade los fideos secos y remueve constantemente hasta que estén bien dorados. Deben adquirir un color tostado uniforme, como el de la avellana, con cuidado de que no se quemen.

2. Marcar el marisco

   Desplaza los fideos hacia los bordes de la paella. En el centro, sella las gambas y el calamar troceado. Cuando el calamar se vuelva opaco y las gambas cambien a un tono rosado intenso, retira el marisco y reserva.

3. Elaborar el sofrito

   Incorpora la cebolla y el ajo finamente picados junto con el tomate rallado. Reduce a fuego lento hasta que el agua del tomate se evapore y el sofrito quede oscuro y caramelizado. Añade el pimentón y las hebras de azafrán.

4. Cocción y punto final

   Vierte el caldo hirviendo sobre los fideos y distribuye los trozos de rape. Cocina a fuego fuerte durante 8 minutos sin remover en absoluto. Al final, coloca las gambas y el calamar por encima. El líquido debe absorberse por completo y los fideos deben empezar a ponerse 'de punta'.

Consejos del chef

• No remuevas nunca los fideos una vez que añadas el caldo; ese es el secreto fundamental para que se levanten y queden perfectos.
• El caldo debe estar siempre hirviendo al incorporarlo para no romper la temperatura de cocción de la paella.

Conservación

Debe consumirse inmediatamente. El fideo se ablanda y pierde su textura característica si se guarda en el frigorífico.