Pasta Italiana con Mariscos
Ingredientes
- 400 gSpaghetti (secos)
- 500 gMejillón común (limpios)
- 300 gGamba (enteros)
- 200 gCalamar (cortado en anillas)
- 150 mlVino blanco seco
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Perejil liso (picado finamente)
- 1 ud.Chile (en rodajas finas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 100 mlFumet de pescado (listo para usar)
Preparación
Espaguetis al dente bañados en una emulsión con esencia a mar y perejil fresco. Déjate seducir por el aroma del ajo suavemente dorado y ese toque de guindilla que despierta el paladar.
- 1
Limpia bien los mejillones y enjuaga los langostinos. Corta el calamar en anillas uniformes. Es fundamental que el marisco esté impecable y libre de arena.
- 2
En una sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Sella los langostinos y el calamar a fuego vivo durante 2 minutos hasta que doren ligeramente. Retira y reserva.
- 3
En la misma sartén, añade el ajo picado y la guindilla. Cuando el ajo esté dorado, desglasa con el vino blanco seco. Deja reducir a la mitad, vierte el fumet de pescado y añade los mejillones. Tapa la sartén para que se abran al vapor.
- 4
Sumerge los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal. Retíralos 2 minutos antes de que se cumpla el tiempo indicado: terminarán de cocinarse absorbiendo los jugos del marisco en la sartén.
- 5
Pasa la pasta a la sartén con un cucharón del agua de cocción. Incorpora los langostinos y el calamar. Remueve con energía para que el almidón ligue el aceite con los jugos, creando una salsa sedosa y envolvente. Corona con el perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Reserva siempre un poco de agua de la cocción; es oro líquido para lograr una emulsión perfecta y brillante en la salsa.
- No te pases con la cocción del calamar; si lo cocinas de más, perderá su ternura y se volverá chicloso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Sirve y disfruta de inmediato. La pasta con marisco no admite esperas; pierde su jugosidad y textura en cuestión de minutos.
