Pasta Italiana con Mariscos

Espaguetis al dente bañados en una emulsión con esencia a mar y perejil fresco. Déjate seducir por el aroma del ajo suavemente dorado y ese toque de guindilla que despierta el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 727
• Proteínas: 50 g
• Hidratos: 81 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 500 g Mejillón común ( limpios )
• 300 g Gamba ( enteros )
• 200 g Calamar ( cortado en anillas )
• 150 ml Vino blanco seco
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Perejil liso ( picado finamente )
• 1 ud. Chile opcional ( en rodajas finas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 100 ml Fumet de pescado ( listo para usar )

Instrucciones

1. Preparación de los mariscos

   Limpia bien los mejillones y enjuaga los langostinos. Corta el calamar en anillas uniformes. Es fundamental que el marisco esté impecable y libre de arena.

2. El sellado del marisco

   En una sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Sella los langostinos y el calamar a fuego vivo durante 2 minutos hasta que doren ligeramente. Retira y reserva.

3. Base aromática y desglasado

   En la misma sartén, añade el ajo picado y la guindilla. Cuando el ajo esté dorado, desglasa con el vino blanco seco. Deja reducir a la mitad, vierte el fumet de pescado y añade los mejillones. Tapa la sartén para que se abran al vapor.

4. Cocción de la pasta

   Sumerge los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal. Retíralos 2 minutos antes de que se cumpla el tiempo indicado: terminarán de cocinarse absorbiendo los jugos del marisco en la sartén.

5. Mantegatura y emplatado

   Pasa la pasta a la sartén con un cucharón del agua de cocción. Incorpora los langostinos y el calamar. Remueve con energía para que el almidón ligue el aceite con los jugos, creando una salsa sedosa y envolvente. Corona con el perejil fresco picado.

Consejos del chef

• Reserva siempre un poco de agua de la cocción; es oro líquido para lograr una emulsión perfecta y brillante en la salsa.
• No te pases con la cocción del calamar; si lo cocinas de más, perderá su ternura y se volverá chicloso.

Conservación

Sirve y disfruta de inmediato. La pasta con marisco no admite esperas; pierde su jugosidad y textura en cuestión de minutos.