Pasta con Mariscos

Pasta bañada en un caldo corto de marisco, intenso y teñido con el aroma del pimentón ahumado. Los mejillones se abren al vapor de vino blanco, los langostinos quedan nacarados y el calamar se saltea brevemente para mantener toda su ternura.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 767
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 83 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 400 g Fideos de huevo ( tipo linguine )
• 500 g Mejillón común ( limpios )
• 12 piece Gamba ( enteros )
• 300 g Calamar ( en anillas )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados )
• 150 ml Vino blanco seco
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Fumet de pescado

Instrucciones

1. Preparación del marisco

   Limpia bien los mejillones bajo el chorro de agua fría. Corta el calamar en anillas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pela los langostinos, pero mantén las colas intactas para una presentación más profesional.

2. Base aromática

   Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia. Sofríe la cebolla y el ajo picados sin que lleguen a dorarse demasiado. Añade el tomate en dados y el pimentón ahumado. Cocina a fuego lento hasta que el agua del tomate se evapore y se forme un sofrito denso y brillante.

3. Sellado del calamar y desglasado

   Aparta las verduras hacia los bordes de la sartén y sella las anillas de calamar a fuego fuerte en el centro. En cuanto blanqueen, vierte el vino blanco seco para desglasar, rascando el fondo con una espátula para liberar todos los jugos caramelizados.

4. Cocción de los moluscos

   Incorpora los mejillones y los langostinos. Vierte el caldo de pescado (o agua) y tapa la sartén. En el momento en que los mejillones se abran, el plato estará listo. No prolongues la cocción o el calamar se volverá correoso.

5. El encuentro final

   Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela cuando esté muy al dente. Échala directamente a la sartén con los mariscos. Remueve con cuidado para que la pasta absorba el jugo del mar. Termina el plato con un toque de perejil fresco recién picado.

Consejos del chef

• El secreto del calamar es el tiempo: un sellado rápido a fuego vivo garantiza que quede tierno y no chicloso.
• Reserva siempre un cucharón del agua de cocción de la pasta; te servirá para ligar y aligerar la salsa si se reduce demasiado.

Conservación

Este plato debe disfrutarse recién hecho. El marisco recalentado pierde su textura delicada y se endurece.