Pasta con Mariscos

Preparación

Pasta bañada en un caldo corto de marisco, intenso y teñido con el aroma del pimentón ahumado. Los mejillones se abren al vapor de vino blanco, los langostinos quedan nacarados y el calamar se saltea brevemente para mantener toda su ternura.

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   Limpia bien los mejillones bajo el chorro de agua fría. Corta el calamar en anillas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pela los langostinos, pero mantén las colas intactas para una presentación más profesional.

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   Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia. Sofríe la cebolla y el ajo picados sin que lleguen a dorarse demasiado. Añade el tomate en dados y el pimentón ahumado. Cocina a fuego lento hasta que el agua del tomate se evapore y se forme un sofrito denso y brillante.

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   Aparta las verduras hacia los bordes de la sartén y sella las anillas de calamar a fuego fuerte en el centro. En cuanto blanqueen, vierte el vino blanco seco para desglasar, rascando el fondo con una espátula para liberar todos los jugos caramelizados.

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   Incorpora los mejillones y los langostinos. Vierte el caldo de pescado (o agua) y tapa la sartén. En el momento en que los mejillones se abran, el plato estará listo. No prolongues la cocción o el calamar se volverá correoso.

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   Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela cuando esté muy al dente. Échala directamente a la sartén con los mariscos. Remueve con cuidado para que la pasta absorba el jugo del mar. Termina el plato con un toque de perejil fresco recién picado.