Espaguetis alle Vongole
Ingredientes
- 400 gSpaghetti (secos)
- 1 kgAlmeja (limpias y purgadas)
- 3 ud.Ajo (finamente laminado)
- 100 mlVino blanco seco (de buena calidad)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra (de primera extracción)
- 1 ud.Perejil liso (fresco y picado)
- 1 ud.Chile (sin semillas y picada)
- 1 pizcaSal marina gris (para el agua de la pasta)
- 500 gAlmejas (Vongole veraci) (bien enjuagadas)
Preparación
Pasta brillante bañada en el jugo picante y ajoso del mar. Al abrirse, las conchas liberan su esencia salina, creando una salsa fluida y sedosa que envuelve cada filamento de pasta.
- 1
Sumerge las almejas y las 'veraci' en agua fresca con sal marina para que suelten cualquier rastro de arena. Enjuágalas varias veces hasta que el agua salga completamente limpia.
- 2
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra. Sofríe el ajo laminado y la guindilla con cuidado de no quemarlos; el ajo debe quedar dorado y desprender todo su aroma.
- 3
Añade las almejas a la sartén y desglasa con el vino blanco seco. Tapa inmediatamente. En cuanto las conchas se abran, estarán listas para aportar todo su sabor.
- 4
Cuece los espaguetis en agua hirviendo con muy poca sal, ya que el jugo del marisco es naturalmente salado. Retira la pasta 2 minutos antes del tiempo indicado para terminarla en la sartén.
- 5
Pasa la pasta directamente a la sartén con el marisco. Añade un cazo del agua de cocción y remueve enérgicamente para crear una emulsión que cubra los espaguetis. Termina con el perejil fresco recién picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con la sal en el agua de la pasta; las almejas liberan mucha salinidad al abrirse.
- La salsa liga gracias al almidón de la pasta y el agua de las almejas; nunca descartes todo el líquido de cocción.
- Si alguna almeja permanece cerrada después de la cocción, deséchala; significa que no estaba fresca antes de entrar en la sartén.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Este plato debe disfrutarse al momento. El marisco se endurece al recalentarse y la pasta pierde su textura ideal.
