Espaguetis alle Vongole

Pasta brillante bañada en el jugo picante y ajoso del mar. Al abrirse, las conchas liberan su esencia salina, creando una salsa fluida y sedosa que envuelve cada filamento de pasta.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 747
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 103 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 1 kg Almeja ( limpias y purgadas )
• 3 piece Ajo ( finamente laminado )
• 100 ml Vino blanco seco ( de buena calidad )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( de primera extracción )
• 1 piece Perejil liso ( fresco y picado )
• 1 piece Chile opcional ( sin semillas y picada )
• 1 pinch Sal marina gris ( para el agua de la pasta )
• 500 g Almejas (Vongole veraci) ( bien enjuagadas )

Instrucciones

1. Purga del marisco

   Sumerge las almejas y las 'veraci' en agua fresca con sal marina para que suelten cualquier rastro de arena. Enjuágalas varias veces hasta que el agua salga completamente limpia.

2. Base aromática

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra. Sofríe el ajo laminado y la guindilla con cuidado de no quemarlos; el ajo debe quedar dorado y desprender todo su aroma.

3. Apertura de las almejas

   Añade las almejas a la sartén y desglasa con el vino blanco seco. Tapa inmediatamente. En cuanto las conchas se abran, estarán listas para aportar todo su sabor.

4. Cocción de la pasta

   Cuece los espaguetis en agua hirviendo con muy poca sal, ya que el jugo del marisco es naturalmente salado. Retira la pasta 2 minutos antes del tiempo indicado para terminarla en la sartén.

5. La mantecatura

   Pasa la pasta directamente a la sartén con el marisco. Añade un cazo del agua de cocción y remueve enérgicamente para crear una emulsión que cubra los espaguetis. Termina con el perejil fresco recién picado.

Consejos del chef

• No te pases con la sal en el agua de la pasta; las almejas liberan mucha salinidad al abrirse.
• La salsa liga gracias al almidón de la pasta y el agua de las almejas; nunca descartes todo el líquido de cocción.
• Si alguna almeja permanece cerrada después de la cocción, deséchala; significa que no estaba fresca antes de entrar en la sartén.

Conservación

Este plato debe disfrutarse al momento. El marisco se endurece al recalentarse y la pasta pierde su textura ideal.