Pasta con Especias Indias y Cúrcuma

La cúrcuma tiñe los penne de un amarillo vibrante, mientras que la salsa de yogur los envuelve en un velo sedoso. El aroma del comino y el curry invade la cocina en cuanto las especias entran en contacto con el ghee caliente.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 412
• Proteínas: 13 g
• Hidratos: 65 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 300 g Penne rigate ( seca )
• 2 cda. Ghee
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cda. Curry en polvo
• 150 g Yogur indio (Dahi)
• 1 cda. Zumo de lima
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Introduce los penne en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocina hasta que estén al dente; deben ofrecer una ligera resistencia al morder. Escurre la pasta, reservando un cucharón pequeño del agua de cocción.

2. Tostado de las especias

   Calienta el ghee en una sartén amplia. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las semillas de comino para que chisporroteen al instante. Incorpora la cebolla picada finamente y el ajo, sofocándolos sin que doren hasta que estén traslúcidos.

3. Ligado de la salsa

   Reduce el fuego. Añade la cúrcuma y el curry en polvo, removiendo durante 30 segundos para que liberen todos sus aromas. Vierte el yogur y el agua de cocción reservada. Mezcla hasta obtener una salsa fluida y aterciopelada que nape el dorso de la cuchara.

4. Emplatado y toque final

   Incorpora la pasta a la sartén. Remueve con energía para que cada pluma se sature con la salsa amarilla. Retira del fuego y añade el zumo de lima junto con el cilantro fresco recién picado.

Consejos del chef

• Jamás enjuagues la pasta tras la cocción; el almidón residual es la clave para que la salsa de yogur se adhiera y emulsione correctamente.
• Si la salsa espesa demasiado rápido, aligérala con una cucharada extra del agua de cocción de la pasta para recuperar su cremosidad.

Conservación

Se mantiene en perfecto estado hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua.