Pasta con Huevos

Una pasta envuelta en una cremosa salsa de huevo que se adhiere perfectamente a cada filamento. La pimienta negra aporta profundidad a la intensidad del queso fundido, creando un plato rústico, honesto y reconfortante.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 534
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 78 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 4 piece Huevo ( batidos )
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 20 g Mantequilla dulce ( en cubos )
• 1 tsp Pimienta negra molida ( recién molida )
• 1 pinch Sal marina gris ( para el agua )

Instrucciones

1. Hervir el agua

   Llena una olla grande con agua, añade una pizca generosa de sal marina gris y llévala a ebullición intensa. El agua debe estar bien sabrosa, como el agua del mar.

2. Preparar la crema

   En un bol, bate los huevos con el parmesano rallado y la pimienta negra. La mezcla debe quedar espesa y aterciopelada. No escatimes con la pimienta; es el ingrediente que le aporta todo el carácter al plato.

3. Cocer la pasta

   Sumerge los espaguetis en el agua hirviendo. Cocínalos hasta que estén al dente; deben mantener una ligera resistencia al morderlos.

4. Ligar la salsa

   Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción. En la olla caliente, pero ya fuera del fuego, mezcla la pasta con la mantequilla y la crema de huevo. Remueve con energía: el calor residual transformará el huevo en una salsa brillante y untuosa que lo bañará todo.

Consejos del chef

• Bajo ningún concepto vuelvas a poner la olla al fuego tras añadir los huevos; de lo contrario, obtendrás un revuelto en lugar de una crema fina.
• El agua de cocción es tu mejor aliada: si la salsa queda muy espesa, un chorrito de este agua le devolverá su textura sedosa.

Conservación

Disfrutar de inmediato. Este plato no tolera bien el recalentado, ya que el huevo se cuajaría y perdería su delicadeza.