Huevos Rotos con Jamón Serrano

Patatas confitadas en aceite de oliva, coronadas con huevos fritos donde la yema se rompe para bañar generosamente el plato. El jamón serrano aporta un bocado firme y un potente contraste salado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 582
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 33 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( peladas y cortadas en bastones )
• 130 ml Aceite de oliva virgen extra ( absorbido durante la fritura (estimado) )
• 4 ud. Huevo ( muy frescos )
• 100 g Jamón serrano ( en tiras finas )
• 1 pizca Pimentón ahumado opcional ( para decorar )
• 1 pizca Sal marina gris ( al gusto )
• 1 pizca Pimienta negra molida ( al gusto )

Instrucciones

1. Corte de las patatas

   Pela y corta las patatas en bastones irregulares o rodajas de medio centímetro. Ese grosor desigual es clave para obtener texturas variadas tras la cocción.

2. Confitar y dorar

   Sumerge las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Primero deben quedar tiernas (confitadas) y, tras subir el fuego al final, dorarse ligeramente. La punta de un cuchillo debe entrar sin ofrecer resistencia.

3. Freír los huevos

   En el mismo aceite bien caliente, casca los huevos. Buscamos la famosa 'puntilla': ese borde tostado y crujiente en la clara, mientras la yema se mantiene perfectamente líquida y brillante.

4. Montaje y rotura

   Coloca los huevos sobre las patatas calientes, reparte las tiras de jamón serrano y una pizca de pimentón ahumado. Ya en la mesa, rompe los huevos con dos tenedores para que la yema impregne todo el conjunto.

Consejos del chef

• El aceite debe estar humeante antes de echar los huevos para conseguir una buena puntilla sin que se cuaje la yema.
• Sala las patatas justo en el último momento, así evitarás que se ablanden y perderán su firmeza.

Conservación

Este plato no admite esperas; debe consumirse de inmediato para disfrutar de la untuosidad de la yema recién rota.