Huevos rotos con jamón serrano
Ingredientes
- 800 gPatata (peladas y cortadas en bastones)
- 130 mlAceite de oliva virgen extra (absorbido durante la fritura (estimado))
- 4 ud.Huevo (muy frescos)
- 100 gJamón serrano (en tiras finas)
- 1 pizcaPimentón ahumado (para decorar)
- 1 pizcaSal marina gris (al gusto)
- 1 pizcaPimienta negra molida (al gusto)
Preparación
Patatas confitadas en aceite de oliva, coronadas con huevos fritos donde la yema se rompe para bañar generosamente el plato. El jamón serrano aporta un bocado firme y un potente contraste salado.
- 1
Pela y corta las patatas en bastones irregulares o rodajas de medio centímetro. Ese grosor desigual es clave para obtener texturas variadas tras la cocción.
- 2
Sumerge las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Primero deben quedar tiernas (confitadas) y, tras subir el fuego al final, dorarse ligeramente. La punta de un cuchillo debe entrar sin ofrecer resistencia.
- 3
En el mismo aceite bien caliente, casca los huevos. Buscamos la famosa 'puntilla': ese borde tostado y crujiente en la clara, mientras la yema se mantiene perfectamente líquida y brillante.
- 4
Coloca los huevos sobre las patatas calientes, reparte las tiras de jamón serrano y una pizca de pimentón ahumado. Ya en la mesa, rompe los huevos con dos tenedores para que la yema impregne todo el conjunto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El aceite debe estar humeante antes de echar los huevos para conseguir una buena puntilla sin que se cuaje la yema.
- Sala las patatas justo en el último momento, así evitarás que se ablanden y perderán su firmeza.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Este plato no admite esperas; debe consumirse de inmediato para disfrutar de la untuosidad de la yema recién rota.
