Huevos en Cocotte con Champiñones

Unas claras cuajadas pero delicadas que abrazan una yema melosa y fluida, ideal para mojar bastoncitos de pan tostado. Bajo el calor del horno, la nata se reduce hasta convertirse en una salsa densa y aterciopelada, impregnada con el aroma terroso de los champiñones salteados.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 479
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 59 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 4 piece Huevo ( frescos )
• 120 ml Crema de Isigny ( a temperatura ambiente )
• 200 g Champiñón ( laminados )
• 30 g Mantequilla dulce ( para los moldes y el salteado )
• 2 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 2 pinch Sal marina gris
• 2 pinch Pimienta negra molida
• 2 tbsp Cebollino fresco ( finamente picado )
• 4 piece Barra de tradición francesa ( rebanadas tostadas cortadas en bastoncitos )

Instrucciones

1. Salteado de los champiñones

   Saltea los champiñones laminados con una nuez de mantequilla en una sartén bien caliente. Deben soltar su humedad y dorarse ligeramente hasta que estén tiernos y fragantes.

2. Montaje de los ramequines

   Engrasa con mantequilla el interior de dos ramequines. Reparte los champiñones en el fondo, añade una cucharada de nata, una pizca de nuez moscada y casca un huevo encima con cuidado de no romper la yema.

3. Cocción al baño maría

   Coloca los moldes en una fuente para horno llena de agua hirviendo hasta la mitad. Hornea a 180°C vigilando de cerca: la clara debe estar blanca y opaca, pero la yema debe mantenerse brillante y líquida.

4. Toque final y 'soldaditos' de pan

   Retira los ramequines del horno, espolvorea cebollino fresco picado y sal en escamas. Sirve de inmediato con bastoncitos de pan tostado con mantequilla para dipear.

Consejos del chef

• Nunca los hornees en seco: el baño maría es esencial para lograr esa textura sedosa y delicada.
• Retira del horno en cuanto la clara esté apenas cuajada; el calor residual del molde terminará la cocción en la mesa.
• Utiliza una nata espesa de alta calidad para que cubra bien el fondo y aporte una cremosidad excepcional.

Conservación

Consumir al momento. No se recomienda guardar ni recalentar, ya que la yema se endurecería y perdería su textura melosa.