Huevos en Cocotte con Champiñones
Ingredientes
- 4 ud.Huevo (frescos)
- 120 mlCrema de Isigny (a temperatura ambiente)
- 200 gChampiñón (laminados)
- 30 gMantequilla dulce (para los moldes y el salteado)
- 2 pizcaNuez moscada (recién rallada)
- 2 pizcaSal marina gris
- 2 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Cebollino fresco (finamente picado)
- 4 ud.Barra de tradición francesa (rebanadas tostadas cortadas en bastoncitos)
Preparación
Unas claras cuajadas pero delicadas que abrazan una yema melosa y fluida, ideal para mojar bastoncitos de pan tostado. Bajo el calor del horno, la nata se reduce hasta convertirse en una salsa densa y aterciopelada, impregnada con el aroma terroso de los champiñones salteados.
- 1
Saltea los champiñones laminados con una nuez de mantequilla en una sartén bien caliente. Deben soltar su humedad y dorarse ligeramente hasta que estén tiernos y fragantes.
- 2
Engrasa con mantequilla el interior de dos ramequines. Reparte los champiñones en el fondo, añade una cucharada de nata, una pizca de nuez moscada y casca un huevo encima con cuidado de no romper la yema.
- 3
Coloca los moldes en una fuente para horno llena de agua hirviendo hasta la mitad. Hornea a 180°C vigilando de cerca: la clara debe estar blanca y opaca, pero la yema debe mantenerse brillante y líquida.
- 4
Retira los ramequines del horno, espolvorea cebollino fresco picado y sal en escamas. Sirve de inmediato con bastoncitos de pan tostado con mantequilla para dipear.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca los hornees en seco: el baño maría es esencial para lograr esa textura sedosa y delicada.
- Retira del horno en cuanto la clara esté apenas cuajada; el calor residual del molde terminará la cocción en la mesa.
- Utiliza una nata espesa de alta calidad para que cubra bien el fondo y aporte una cremosidad excepcional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. No se recomienda guardar ni recalentar, ya que la yema se endurecería y perdería su textura melosa.
