Pasta a la Carbonara Tradicional

Una crema sedosa que envuelve la pasta a la perfección, sin una sola gota de nata. La grasa de la panceta crujiente aporta un carácter único, mientras que la pimienta negra recién molida despierta el paladar en cada bocado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 881
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 78 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 150 g Panceta ( en dados pequeños )
• 4 piece Huevo ( solo las yemas )
• 50 g Pecorino ( finamente rallado )
• 30 g Parmesano ( finamente rallado )
• 1 tsp Pimienta negra en grano ( recién molida )
• 1 pinch Sal marina gris ( para el agua de la pasta )
• 150 g Guanciale ( en dados o tiras finas )

Instrucciones

1. Preparación de la base cremosa

   En un bol, mezcla las yemas de huevo con el pecorino y el parmesano rallados. Bate con un tenedor hasta obtener una pasta espesa y homogénea. La mezcla debe quedar densa y bien integrada.

2. Cocción del guanciale

   Calienta una sartén sin añadir grasas adicionales. Incorpora el guanciale y deja que su grasa se funda hasta volverse transparente. Cocina hasta que los trocitos estén dorados y bien crujientes.

3. Cocción de la pasta

   Sumerge los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocínalos al dente: deben ofrecer una ligera resistencia en el centro. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrirlos.

4. La emulsión final

   Fuera del fuego, añade la pasta a la sartén con el guanciale. Vierte la mezcla de huevo y queso junto con un chorrito del agua de cocción. Remueve enérgicamente: el calor residual creará una salsa brillante y envolvente que no debe cuajarse como una tortilla.

Consejos del chef

• Nunca viertas la mezcla de huevo en la sartén sobre el fuego directo, o terminarás con un revuelto de pasta en lugar de una crema.
• El secreto reside en el agua de cocción: es el ingrediente clave para crear la emulsión perfecta con el queso y el huevo.
• Muele la pimienta en el último momento para conservar toda su potencia aromática y frescura.

Conservación

Este plato debe disfrutarse al momento; no se puede guardar ni recalentar, ya que la salsa perdería toda su cremosidad característica.