Pasta a la carbonara tradicional
Ingredientes
- 400 gSpaghetti (secos)
- 4 ud.Huevo (solo las yemas)
- 50 gPecorino (finamente rallado)
- 30 gParmesano (finamente rallado)
- 1 cdta.Pimienta negra en grano (recién molida)
- 1 pizcaSal marina gris (para el agua de la pasta)
- 150 gGuanciale (en dados o tiras finas)
Preparación
Una crema sedosa que envuelve la pasta a la perfección, sin una sola gota de nata. La grasa de la panceta crujiente aporta un carácter único, mientras que la pimienta negra recién molida despierta el paladar en cada bocado.
- 1
En un bol, mezcla las yemas de huevo con el pecorino y el parmesano rallados. Bate con un tenedor hasta obtener una pasta espesa y homogénea. La mezcla debe quedar densa y bien integrada.
- 2
Calienta una sartén sin añadir grasas adicionales. Incorpora el guanciale y deja que su grasa se funda hasta volverse transparente. Cocina hasta que los trocitos estén dorados y bien crujientes.
- 3
Sumerge los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocínalos al dente: deben ofrecer una ligera resistencia en el centro. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrirlos.
- 4
Fuera del fuego, añade la pasta a la sartén con el guanciale. Vierte la mezcla de huevo y queso junto con un chorrito del agua de cocción. Remueve enérgicamente: el calor residual creará una salsa brillante y envolvente que no debe cuajarse como una tortilla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca viertas la mezcla de huevo en la sartén sobre el fuego directo, o terminarás con un revuelto de pasta en lugar de una crema.
- El secreto reside en el agua de cocción: es el ingrediente clave para crear la emulsión perfecta con el queso y el huevo.
- Muele la pimienta en el último momento para conservar toda su potencia aromática y frescura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Este plato debe disfrutarse al momento; no se puede guardar ni recalentar, ya que la salsa perdería toda su cremosidad característica.
