Pasta al Huevo a la Portuguesa

Una pasta envuelta en un velo de huevo cremoso y brillante, perfumada con el aroma del ajo y el laurel. Su textura se mantiene sedosa y aterciopelada, lejos de convertirse en un revuelto seco.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 518
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 76 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo tiburones (coditos) o espaguetis )
• 4 ud. Huevo ( entero )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Hoja de laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 0.5 ud. Perejil liso opcional ( fresco picado para decorar )

Instrucciones

1. Pochar los aromáticos

   Pica la cebolla finamente y el ajo en trocitos muy pequeños. En una sartén, calienta un buen chorro de aceite de oliva y pocha la cebolla junto con la hoja de laurel. La cebolla debe quedar transparente y tierna, sin llegar a dorarse. Añade el ajo al final para evitar que se amargue al quemarse.

2. Cocer la pasta

   Sumerge la pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal. Cocínala al dente siguiendo los tiempos del paquete. Antes de escurrirla, reserva un cazo pequeño del agua de la cocción.

3. Ligar con el huevo

   Incorpora la pasta a la sartén con la cebolla. Retira del fuego y rompe los huevos directamente sobre la pasta. Remueve con energía mientras añades el agua de cocción reservada. El calor residual será suficiente para cocinar los huevos, creando una salsa suave que bañe cada pieza de pasta.

Consejos del chef

• La clave del éxito es trabajar fuera del fuego al añadir los huevos: buscamos una textura de crema sedosa, no un revuelto de huevo.
• El agua de cocción de la pasta está llena de almidón; es el ingrediente secreto para lograr una emulsión perfecta con el huevo.

Conservación

Consumir inmediatamente. El huevo pierde su untuosidad y delicadeza al recalentarse.