Pasta al Huevo a la Portuguesa
Ingredientes
- 400 gPasta seca (tipo tiburones (coditos) o espaguetis)
- 4 ud.Huevo (entero)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 0,5 ud.Perejil liso (fresco picado para decorar)
Preparación
Una pasta envuelta en un velo de huevo cremoso y brillante, perfumada con el aroma del ajo y el laurel. Su textura se mantiene sedosa y aterciopelada, lejos de convertirse en un revuelto seco.
- 1
Pica la cebolla finamente y el ajo en trocitos muy pequeños. En una sartén, calienta un buen chorro de aceite de oliva y pocha la cebolla junto con la hoja de laurel. La cebolla debe quedar transparente y tierna, sin llegar a dorarse. Añade el ajo al final para evitar que se amargue al quemarse.
- 2
Sumerge la pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal. Cocínala al dente siguiendo los tiempos del paquete. Antes de escurrirla, reserva un cazo pequeño del agua de la cocción.
- 3
Incorpora la pasta a la sartén con la cebolla. Retira del fuego y rompe los huevos directamente sobre la pasta. Remueve con energía mientras añades el agua de cocción reservada. El calor residual será suficiente para cocinar los huevos, creando una salsa suave que bañe cada pieza de pasta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La clave del éxito es trabajar fuera del fuego al añadir los huevos: buscamos una textura de crema sedosa, no un revuelto de huevo.
- El agua de cocción de la pasta está llena de almidón; es el ingrediente secreto para lograr una emulsión perfecta con el huevo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. El huevo pierde su untuosidad y delicadeza al recalentarse.
