Gai Pad Pongali

Un salteado rápido de pollo tierno envuelto en una sedosa salsa de curry amarillo ligada con huevo. El apio fresco aporta un toque crujiente irresistible que contrasta con la textura aterciopelada de la salsa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 494
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 33 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 500 g Filete de pollo ( cortado en trozos de bocado )
• 3 ud. Huevo ( entero )
• 150 ml Leche evaporada ( líquida )
• 2 cda. Curry en polvo ( amarillo )
• 2 cda. Salsa de ostras
• 1 cda. Salsa de soja ( clara )
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Apio ( cortado al bies )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( troceada toscamente )
• 2 ud. Cebolleta ( picado )
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Pasta de chile asado (Nam Prik Pao)

Instrucciones

1. Prepara la salsa de ligado

   En un bol, bate con energía los huevos junto con la leche evaporada, el curry en polvo, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar moreno y la pasta de chile. La mezcla debe quedar perfectamente fluida y sin grumos.

2. Sella la proteína

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok a fuego alto. Cuando el aceite empiece a humear, incorpora el ajo picado y los trozos de pollo. Saltea hasta que la carne blanquee y empiece a dorarse, pero asegurándote de que permanezca jugosa.

3. Saltea los vegetales

   Añade la cebolla y el apio. Saltea durante unos 2 minutos; buscamos que los vegetales pierdan su aspecto de crudo pero que mantengan un mordisco firme y fresco.

4. Amalgama y sirve

   Baja un poco el fuego y vierte la mezcla de huevo. Remueve suavemente con una espátula. La salsa debe espesar hasta volverse cremosa y abrazar cada trozo de pollo. Retira del fuego en cuanto cuaje para evitar que el huevo se corte.

Consejos del chef

• Vigila el punto del huevo: la salsa debe quedar sedosa y fundente, con una consistencia similar a la de un revuelto muy ligero.
• Es fundamental que el wok esté muy caliente antes de empezar; así sellarás el pollo rápidamente en lugar de dejar que se cueza en su propio jugo.

Conservación

Se recomienda disfrutar al momento. La textura delicada de la salsa de huevo se pierde al recalentarse.