Pasta a la Griega

Una pasta envuelta en una salsa de tomate espesa y aromatizada con orégano, salpicada con carnosas aceitunas negras. El queso feta aporta un toque salino y cremoso que contrasta magistralmente con la acidez del tomate reducido.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 670
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 87 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo penne o fusilli )
• 4 piece Tomate redondo ( triturado )
• 1 piece Cebolla ( cortada en láminas finas )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 1 tbsp Orégano ( seco )
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 150 g Queso feta ( desmenuzado toscamente )

Instrucciones

1. Base aromática

   Sofríe la cebolla cortada en láminas finas en aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté transparente, añade el ajo picado. El aroma debe ser nítido pero ten cuidado: si el ajo se dora demasiado, el sabor se volverá amargo.

2. Reducción de la salsa

   Incorpora el tomate triturado y el orégano. Vierte el vino blanco y deja reducir a fuego lento hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara y el aceite empiece a asomar ligeramente en la superficie.

3. Cocción de la pasta

   Cuece la pasta en una olla amplia con abundante agua salada. Retírala cuando aún esté firme al morder (al dente). No olvides reservar un poco del agua de la cocción antes de escurrir.

4. Ligado y aceitunas

   Vuelca la pasta en la salsa junto con las aceitunas negras. Saltea con energía para que cada pieza quede brillante y perfectamente impregnada con los jugos del tomate.

5. Toque final de queso

   Apaga el fuego. Desmenuza el queso feta toscamente sobre el plato. El queso debe empezar a ablandarse con el calor residual, pero sin llegar a fundirse por completo.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta tras la cocción; el almidón residual es la clave para que la salsa se adhiera de forma impecable.
• Si notas que la salsa ha quedado demasiado densa, aligérala con un cazo del agua de cocción de la pasta hasta lograr la sedosidad deseada.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para recalentar, utiliza una sartén con un pequeño chorrito de agua para recuperar su jugosidad.