Pasta arrabbiata
Ingredientes
- 400 gPenne rigate
- 4 ud.Tomate redondo (pelados y triturados)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Chile (sin semillas y en rodajas)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 60 gParmesano (recién rallado)
- 1 ud.Perejil liso (picado finamente)
- 1 pizcaSal marina gris
- 400 gPulpa de tomate
Preparación
Penne al dente bañados en una vibrante salsa de tomate, realzada con el toque picante del chile y el aroma del ajo sofrito. El secreto está en el agua de cocción, que crea una textura sedosa que abraza perfectamente cada pieza de pasta.
- 1
En una sartén espaciosa, calienta el aceite de oliva con el ajo picadito y el chile. El ajo debe dorarse muy ligeramente, con cuidado de no quemarlo para evitar que aporte un sabor amargo.
- 2
Incorpora los tomates frescos triturados y la pulpa de tomate. Deja reducir a fuego medio hasta que la salsa espese y el aceite comience a asomar ligeramente en la superficie.
- 3
Sumerge los penne en abundante agua hirviendo con sal. Retíralos dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete para asegurar una textura bien firme y al dente.
- 4
Pasa la pasta directamente a la salsa junto con un cazo del agua de cocción. Remueve con energía para que el almidón ligue la salsa y envuelva perfectamente cada tubo de pasta.
- 5
Retira del fuego y añade el perejil fresco picado y el parmesano rallado. Mezcla una última vez y sirve inmediatamente mientras el plato está bien caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca enjuagues la pasta después de cocerla; ese almidón es el 'pegamento' natural que da cuerpo y alma a tu salsa.
- Si notas que la salsa se ha reducido demasiado, aligérala con un poco más de agua de cocción para recuperar su cremosidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Recaliéntala en una sartén con un chorrito de agua para devolverle su textura sedosa original.
