Pasta arrabbiata

Penne al dente bañados en una vibrante salsa de tomate, realzada con el toque picante del chile y el aroma del ajo sofrito. El secreto está en el agua de cocción, que crea una textura sedosa que abraza perfectamente cada pieza de pasta.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 623
• Proteínas: 20 g
• Hidratos: 88 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate
• 4 ud. Tomate redondo ( pelados y triturados )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Chile ( sin semillas y en rodajas )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 60 g Parmesano ( recién rallado )
• 1 ud. Perejil liso ( picado finamente )
• 1 pizca Sal marina gris
• 400 g Pulpa de tomate

Instrucciones

1. Sofreír los aromáticos

   En una sartén espaciosa, calienta el aceite de oliva con el ajo picadito y el chile. El ajo debe dorarse muy ligeramente, con cuidado de no quemarlo para evitar que aporte un sabor amargo.

2. Cocción de la salsa

   Incorpora los tomates frescos triturados y la pulpa de tomate. Deja reducir a fuego medio hasta que la salsa espese y el aceite comience a asomar ligeramente en la superficie.

3. Cocción de los penne

   Sumerge los penne en abundante agua hirviendo con sal. Retíralos dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete para asegurar una textura bien firme y al dente.

4. La emulsión

   Pasa la pasta directamente a la salsa junto con un cazo del agua de cocción. Remueve con energía para que el almidón ligue la salsa y envuelva perfectamente cada tubo de pasta.

5. El toque final

   Retira del fuego y añade el perejil fresco picado y el parmesano rallado. Mezcla una última vez y sirve inmediatamente mientras el plato está bien caliente.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta después de cocerla; ese almidón es el 'pegamento' natural que da cuerpo y alma a tu salsa.
• Si notas que la salsa se ha reducido demasiado, aligérala con un poco más de agua de cocción para recuperar su cremosidad.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Recaliéntala en una sartén con un chorrito de agua para devolverle su textura sedosa original.