Pasta de Atum

Unos deliciosos penne envueltos en una salsa ligera de tomates frescos y aceite de oliva virgen extra. El atún en lascas aporta una textura increíble, mientras que las aceitunas negras añaden ese toque salado e intenso tan mediterráneo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 769
• Proteínas: 39 g
• Carbohidratos: 109 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 500 g Penne rigate ( en seco )
• 320 g Atún claro ( escurrido y desmenuzado en lascas )
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 4 piece Tomate redondo ( pelados y en dados )
• 60 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Perejil liso ( picado fresco )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Cocción de los penne

   Sumerge la pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal. Cocínala hasta que esté al dente, es decir, que mantenga un punto firme al morder. Antes de escurrir, reserva un cazo del agua de la cocción.

2. Base aromática

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Sofríe la cebolla picada y el ajo picadito a fuego suave. La cebolla debe quedar transparente y tierna, sin llegar a dorarse.

3. Reducción de tomate

   Incorpora el concentrado de tomate y los tomates pelados y cortados en cubos. Deja cocinar a fuego medio hasta que los tomates se deshagan fácilmente con la cuchara y se transformen en una salsa espesa y con cuerpo.

4. El toque de atún y aceitunas

   Añade el atún bien escurrido y desmenuzado en lascas junto con las aceitunas negras. Mezcla con delicadeza para no deshacer el atún por completo; buscamos encontrar trozos generosos en el plato.

5. Ligado y acabado final

   Vierte la pasta en la sartén con un chorrito del agua de cocción reservada. Remueve con energía para que la salsa emulsione y se adhiera a cada penne. Termina el plato con perejil fresco picado y un toque de pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta bajo el grifo; el almidón natural es lo que ayuda a que la salsa se pegue perfectamente a los penne.
• Guarda siempre un poco de agua de la cocción para aligerar la salsa si notas que se queda demasiado seca al mezclar.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Al recalentar en la sartén, añade un chorrito de agua para recuperar la jugosidad de la salsa.