Pasta de Atum

Preparación

Unos deliciosos penne envueltos en una salsa ligera de tomates frescos y aceite de oliva virgen extra. El atún en lascas aporta una textura increíble, mientras que las aceitunas negras añaden ese toque salado e intenso tan mediterráneo.

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   Sumerge la pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal. Cocínala hasta que esté al dente, es decir, que mantenga un punto firme al morder. Antes de escurrir, reserva un cazo del agua de la cocción.

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   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Sofríe la cebolla picada y el ajo picadito a fuego suave. La cebolla debe quedar transparente y tierna, sin llegar a dorarse.

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   Incorpora el concentrado de tomate y los tomates pelados y cortados en cubos. Deja cocinar a fuego medio hasta que los tomates se deshagan fácilmente con la cuchara y se transformen en una salsa espesa y con cuerpo.

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   Añade el atún bien escurrido y desmenuzado en lascas junto con las aceitunas negras. Mezcla con delicadeza para no deshacer el atún por completo; buscamos encontrar trozos generosos en el plato.

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   Vierte la pasta en la sartén con un chorrito del agua de cocción reservada. Remueve con energía para que la salsa emulsione y se adhiera a cada penne. Termina el plato con perejil fresco picado y un toque de pimienta negra recién molida.