Papas Fritas con Chili y Queso

Preparación

Papas doradas y crujientes coronadas con un chili de carne cocinado a fuego lento y una generosa capa de salsa de queso. El aroma del comino y el chile se funde con la intensidad del cheddar fundido.

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   En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo picados. Añade la carne molida y séllala a fuego fuerte hasta que dore bien. Espolvorea las especias, incorpora el concentrado de tomate y los tomates en cubos. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y envuelva la carne por completo. Añade los frijoles rojos al final de la cocción.

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   Corta las papas en bastones uniformes. Sumérgelas en aceite de girasol a 150°C para blanquearlas y, después, sube la temperatura a 180°C para que doren. El objetivo es conseguir una corteza muy crujiente y un interior tierno y cremoso.

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   Prepara un roux con mantequilla y harina. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que espese. Retira del fuego e incorpora el queso cheddar rallado, removiendo con paciencia hasta obtener una salsa suave, untuosa y con ese punto elástico tan característico.

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   Dispón las papas recién hechas en una bandeja o plato amplio. Cúbrelas generosamente con el chili de carne caliente y baña todo con la salsa cheddar fundida. Corona el plato esparciendo rodajas de jalapeños para aportar un toque de acidez y un punto de picante.