Chili Vegano Británico

Una salsa espesa y oscura que envuelve con generosidad cada bocado de alubias tiernas. El toque de las especias ahumadas y el vino tinto aportan una profundidad terrosa incomparable, muy lejos de las versiones ligeras o aguadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 515
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 2 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 2 piece Zanahoria ( en dados pequeños )
• 1 piece Pimiento rojo ( en cubos de 1 cm )
• 200 g Proteína de soja texturizada rehidratada ( bien escurrida )
• 400 g Alubia roja ( cocidas y enjuagadas )
• 4 piece Tomate redondo ( triturado )
• 100 ml Vino tinto
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Comino molido
• 1 tbsp Pimentón ahumado
• 1 tsp Chile en polvo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Concentrado de tomate
• 300 ml Caldo de verduras ( preparado )

Instrucciones

1. Base aromática

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta las zanahorias en dados pequeños. Sofríe todo en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria comience a ablandarse.

2. Sellado de proteínas y pimientos

   Incorpora la proteína de soja y los pimientos troceados. Sella a fuego fuerte durante unos minutos buscando un ligero dorado; esto evitará una textura esponjosa y ayudará a desarrollar sabores más complejos.

3. Tostado de especias y tomate

   Añade el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo y el concentrado de tomate. Remueve durante un minuto hasta que suelten todo su aroma. Las especias no deben quemarse, solo "abrirse" con el calor.

4. Desglasado y reducción

   Desglasa con el vino tinto, raspando bien el fondo de la olla para recuperar los jugos. Añade el tomate triturado, las alubias rojas escurridas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave.

5. Cocción lenta y reposo

   Baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapa. La salsa debe reducirse hasta espesarse y volverse brillante. El chili estará listo cuando la salsa nape la cuchara y los sabores estén perfectamente integrados.

Consejos del chef

• No tengas prisa: cuanto más tiempo repose el chili a fuego muy lento, más cremosa y profunda resultará la salsa.
• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un cazo de caldo para mantener esa textura melosa tan característica.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en la nevera en un recipiente hermético. Como ocurre con los buenos guisos, suele estar incluso mejor al día siguiente tras un recalentado suave.