Chili de verduras al estilo chino

Una explosión de texturas con vegetales crujientes y tofu firme, ligados por una profunda salsa de soja y chile. Los aromas de la pimienta de Sichuan y el jengibre fresco inundan la cocina en cuanto el vapor escapa del wok.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 410
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 37 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( en cubos de 1 cm )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en pluma fina )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en dados )
• 2 ud. Zanahoria ( en dados pequeños )
• 100 g Shiitake ( laminados )
• 200 g Alubia roja ( escurridos )
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cdta. Pimienta de Sichuan ( machacada )
• 2 ud. Tomate redondo ( en dados )
• 1 ud. Chile ( sin semillas y picado )
• 2 cda. Pasta de chile fermentada (Doubanjiang)

Instrucciones

1. Corte de los vegetales

   Corta el tofu, las zanahorias y el pimiento en cubos regulares de un centímetro. Corta la cebolla en pluma fina y pica el ajo finamente. La uniformidad en el corte es fundamental para asegurar una cocción pareja.

2. Sellado del tofu

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o una sartén amplia a fuego alto. Saltea los dados de tofu hasta que desarrollen una costra dorada y crujiente por todos sus lados.

3. Base aromática

   Incorpora la cebolla, el ajo, el chile picado y la pasta doubanjiang. Saltea brevemente para despertar los aromas de la pasta fermentada. En cuanto la cebolla esté transparente, añade las zanahorias, los pimientos y las setas. Saltea con energía para que mantengan su textura firme.

4. Ligado y reducción

   Vierte la salsa de soja y añade el jengibre, la pimienta de Sichuan, las alubias rojas y el tomate triturado. Deja que la mezcla reduzca a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara y envuelva cada ingrediente con un brillo intenso.

Consejos del chef

• Presiona bien el tofu con papel absorbente antes de cortarlo para eliminar toda la humedad; así conseguirás un dorado mucho más profesional.
• No te pases de cocción con las verduras; el secreto de este plato es que conserven su punto crujiente al morder.

Conservación

Se mantiene de maravilla hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, los sabores del chili suelen asentarse y mejorar al día siguiente.