Sogogi Jeyuk (Ternera Picante al Estilo Coreano)

Finas láminas de ternera caramelizadas en una salsa roja vibrante y melosa. El toque picante del chile se equilibra con la riqueza del aceite de sésamo tostado y el dulzor del azúcar moreno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 447
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilete de ternera ( cortado en láminas muy finas )
• 2 cda. Gochujang
• 3 cda. Salsa de soja coreana
• 1 cda. Gochugaru
• 1 cda. Azúcar moreno
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana )
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picado )
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cda. Aceite de girasol
• 1 cdta. Semillas de sésamo

Instrucciones

1. Corte de la carne

   Corta la ternera en láminas muy finas, casi traslúcidas. Hazlo siempre en sentido contrario a las fibras para asegurar que la carne quede tierna y se deshaga en la boca.

2. El marinado

   Mezcla el gochujang, la salsa de soja, el gochugaru, el azúcar moreno y el ajo picado. Masajea bien la carne con esta pasta para que los sabores penetren profundamente.

3. Sellado a fuego vivo

   Calienta aceite de girasol en un wok o sartén grande. Añade la ternera y la cebolla. Saltea rápidamente a fuego muy fuerte hasta que la salsa cubra cada trozo y adquiera un aspecto brillante y lacado.

4. Toque final

   Fuera del fuego, añade la cebolleta, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. El aroma a sésamo tostado debe inundar la cocina de inmediato.

Consejos del chef

• Para un corte perfecto, mete la carne en el congelador durante 20 minutos antes de empezar a rebanar.
• La sartén debe estar humeante antes de añadir la carne: el objetivo es sellarla rápidamente, no que se cueza en su propio jugo.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. El nivel de picante suele intensificarse ligeramente al día siguiente.