Sogogi jeyuk (ternera picante al estilo coreano)
Ingredientes
- 600 gContrafilete de ternera (cortado en láminas muy finas)
- 2 cda.Gochujang
- 3 cda.Salsa de soja coreana
- 1 cda.Gochugaru
- 1 cda.Azúcar moreno
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana)
- 2 ud.Cebolleta (finamente picado)
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cda.Aceite de girasol
- 1 cdta.Semillas de sésamo
Preparación
Finas láminas de ternera caramelizadas en una salsa roja vibrante y melosa. El toque picante del chile se equilibra con la riqueza del aceite de sésamo tostado y el dulzor del azúcar moreno.
- 1
Corta la ternera en láminas muy finas, casi traslúcidas. Hazlo siempre en sentido contrario a las fibras para asegurar que la carne quede tierna y se deshaga en la boca.
- 2
Mezcla el gochujang, la salsa de soja, el gochugaru, el azúcar moreno y el ajo picado. Masajea bien la carne con esta pasta para que los sabores penetren profundamente.
- 3
Calienta aceite de girasol en un wok o sartén grande. Añade la ternera y la cebolla. Saltea rápidamente a fuego muy fuerte hasta que la salsa cubra cada trozo y adquiera un aspecto brillante y lacado.
- 4
Fuera del fuego, añade la cebolleta, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. El aroma a sésamo tostado debe inundar la cocina de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para un corte perfecto, mete la carne en el congelador durante 20 minutos antes de empezar a rebanar.
- La sartén debe estar humeante antes de añadir la carne: el objetivo es sellarla rápidamente, no que se cueza en su propio jugo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. El nivel de picante suele intensificarse ligeramente al día siguiente.
