Oilachiles de Res
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (pieza entera)
- 4 ud.Tomate redondo (pelados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada a la mitad)
- 2 ud.Ajo (machacado)
- 2 ud.Chile (sin semillas)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picado)
- 2 ud.Chile guajillo (sin semillas e hidratado)
- 1 ud.Chile ancho (sin semillas e hidratado)
Preparación
Tiernas hebras de res bañadas en una salsa densa y vibrante de un rojo ladrillo intenso. El aroma a chile tostado y cebolla caramelizada promete un sabor profundo, directo y lleno de carácter.
- 1
En una olla con aceite de oliva bien caliente, dora el trozo de carne por todos sus lados. Busca una costra oscura y uniforme para potenciar los jugos y el sabor. Sazona con sal de mar.
- 2
Cubre con agua y añade media cebolla junto con el ajo. Cocina a fuego lento hasta que la carne se desprenda fácilmente con un tenedor. Retira la pieza de la olla y deshébrala finamente en hilos.
- 3
Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente. Licua los tomates con todos los chiles (el fresco, el guajillo y el ancho) y el resto de la cebolla. Pasa la mezcla por un colador fino para lograr una textura tersa y sedosa.
- 4
Vierte la salsa en la olla previamente desgrasada. Reduce a fuego medio hasta que espese y nape la cuchara. Incorpora la carne deshebrada para que se impregne completamente del sabor de la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Conserva el caldo de cocción; es ideal para aligerar la salsa si llega a reducirse demasiado o para recalentar al día siguiente.
- Deshebra la carne mientras aún esté caliente; verás que las fibras se separan con muchísima más facilidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecto hasta 3 días en refrigeración. La salsa espesará al enfriarse; recalienta a fuego suave con un chorrito de agua o caldo.
