Oilachiles de Res

Tiernas hebras de res bañadas en una salsa densa y vibrante de un rojo ladrillo intenso. El aroma a chile tostado y cebolla caramelizada promete un sabor profundo, directo y lleno de carácter.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 538
• Proteínas: 42 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( pieza entera )
• 4 ud. Tomate redondo ( pelados )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( cortada a la mitad )
• 2 ud. Ajo ( machacado )
• 2 ud. Chile ( sin semillas )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 2 ud. Chile guajillo ( sin semillas e hidratado )
• 1 ud. Chile ancho ( sin semillas e hidratado )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla con aceite de oliva bien caliente, dora el trozo de carne por todos sus lados. Busca una costra oscura y uniforme para potenciar los jugos y el sabor. Sazona con sal de mar.

2. Cocción y deshebrado

   Cubre con agua y añade media cebolla junto con el ajo. Cocina a fuego lento hasta que la carne se desprenda fácilmente con un tenedor. Retira la pieza de la olla y deshébrala finamente en hilos.

3. Preparar la base de la salsa

   Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente. Licua los tomates con todos los chiles (el fresco, el guajillo y el ancho) y el resto de la cebolla. Pasa la mezcla por un colador fino para lograr una textura tersa y sedosa.

4. Reducir e integrar

   Vierte la salsa en la olla previamente desgrasada. Reduce a fuego medio hasta que espese y nape la cuchara. Incorpora la carne deshebrada para que se impregne completamente del sabor de la salsa.

Consejos del chef

• Conserva el caldo de cocción; es ideal para aligerar la salsa si llega a reducirse demasiado o para recalentar al día siguiente.
• Deshebra la carne mientras aún esté caliente; verás que las fibras se separan con muchísima más facilidad.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 3 días en refrigeración. La salsa espesará al enfriarse; recalienta a fuego suave con un chorrito de agua o caldo.