Esquites Tradicionales a la Sartén
Ingredientes
- 800 gMaíz dulce (escurrido)
- 40 gMantequilla dulce
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 2 cda.Mayonesa japonesa
- 2 cda.Nata
- 30 mlZumo de lima
- 1 cdta.Chile en polvo
- 50 gParmesano (finamente rallado)
- 0,5 ud.Cilantro fresco (hojas limpias y picadas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cda.Epazote (finamente picado)
- 50 gQueso Cotija (desmoronado)
Preparación
Tiernos granos de elote salteados en mantequilla hasta alcanzar un sutil tono dorado, envueltos en una sedosa salsa de chile y limón. Una explosión de texturas cremosas realzada por el toque salino y artesanal del queso.
- 1
En una sartén amplia, funde la mantequilla y añade los granos de elote. Saltéalos a fuego alto hasta que comiencen a tomar color y adquieran un aspecto ligeramente translúcido.
- 2
Incorpora la cebolla, el ajo y el epazote. Reduce la potencia del fuego y sofríe con cuidado de no dorar demasiado, buscando que la cebolla se ablande. Los jugos naturales deben empezar a caramelizarse ligeramente en el fondo de la sartén.
- 3
Retira del fuego e incorpora la mayonesa, la crema y el jugo de limón. Mezcla con energía para crear una emulsión untuosa que abrace cada grano de elote. Corona con chile en polvo, cilantro fresco y una lluvia de queso Cotija.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Permite que el elote se agarre un poco al fondo de la sartén; esos trocitos tostados aportan deliciosas notas de nuez.
- Si utilizas elotes frescos, no deseches los olotes (corazones); hiérvelos para obtener un caldo de cocción con todo el aroma del maíz.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente por 2 días en refrigeración. Para recalentar, hazlo suavemente en una sartén con un chorrito de crema para devolverle su textura sedosa a la salsa.
