Esquites Tradicionales a la Sartén

Tiernos granos de elote salteados en mantequilla hasta alcanzar un sutil tono dorado, envueltos en una sedosa salsa de chile y limón. Una explosión de texturas cremosas realzada por el toque salino y artesanal del queso.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 482
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 800 g Maíz dulce ( escurrido )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 2 tbsp Mayonesa japonesa
• 2 tbsp Nata
• 30 ml Zumo de lima
• 1 tsp Chile en polvo
• 50 g Parmesano ( finamente rallado )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( hojas limpias y picadas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Epazote ( finamente picado )
• 50 g Queso Cotija ( desmoronado )

Instrucciones

1. Preparación del elote

   En una sartén amplia, funde la mantequilla y añade los granos de elote. Saltéalos a fuego alto hasta que comiencen a tomar color y adquieran un aspecto ligeramente translúcido.

2. Aromas y jugos

   Incorpora la cebolla, el ajo y el epazote. Reduce la potencia del fuego y sofríe con cuidado de no dorar demasiado, buscando que la cebolla se ablande. Los jugos naturales deben empezar a caramelizarse ligeramente en el fondo de la sartén.

3. Cremosidad y sazón

   Retira del fuego e incorpora la mayonesa, la crema y el jugo de limón. Mezcla con energía para crear una emulsión untuosa que abrace cada grano de elote. Corona con chile en polvo, cilantro fresco y una lluvia de queso Cotija.

Consejos del chef

• Permite que el elote se agarre un poco al fondo de la sartén; esos trocitos tostados aportan deliciosas notas de nuez.
• Si utilizas elotes frescos, no deseches los olotes (corazones); hiérvelos para obtener un caldo de cocción con todo el aroma del maíz.

Conservación

Se conservan perfectamente por 2 días en refrigeración. Para recalentar, hazlo suavemente en una sartén con un chorrito de crema para devolverle su textura sedosa a la salsa.