Pipían Verde
Ingredientes
- 800 gContramuslo de pollo (troceado y precocido)
- 200 gSemilla de calabaza (pepitas peladas)
- 500 gTomate verde (enteros)
- 2 ud.Chile (sin semillas)
- 1 ud.Cebolla (en trozos)
- 2 ud.Ajo (dientes pelados)
- 1 ud.Cilantro (manojo fresco)
- 2 cda.Manteca de cerdo (para sofreír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 500 gTomatillos (limpios y sin cáscara)
- 3 ud.Chile serrano (sin rabo)
Preparación
Una salsa aterciopelada y de un verde profundo, elaborada con semillas de calabaza tostadas que aportan una textura de frutos secos inigualable. El pollo se baña en este mole vibrante donde la acidez del tomate verde equilibra a la perfección la suntuosidad de las pepitas.
- 1
En una sartén seca, tuesta las pepitas de calabaza a fuego medio. Remueve constantemente hasta que empiecen a saltar y suelten ese aroma tostado tan característico. Retíralas antes de que se doren demasiado.
- 2
Hierve los tomatillos, la cebolla, el ajo y los chiles serranos en un poco de agua. Cuando los tomatillos cambien de color y estén tiernos, escúrrelos bien.
- 3
Tritura las pepitas tostadas con las verduras cocidas, el cilantro fresco y un chorrito de caldo de pollo. Busca una textura tersa pero que conserve un grano finísimo, ideal para que la salsa abrace la cuchara.
- 4
Calienta la manteca en una cazuela. Vierte la salsa de golpe para que 'chille'. Deja que reduzca a fuego lento hasta que veas una fina capa de aceite en la superficie, señal de que los sabores se han concentrado.
- 5
Incorpora las piezas de pollo a la salsa. Cocina a fuego muy suave para que la carne absorba todo el sabor del pipián. La salsa debe cubrir el pollo generosamente sin quedar demasiado líquida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No omitas el paso de sofreír la salsa en manteca de cerdo; es fundamental para amalgamar los sabores y darle ese brillo característico.
- Si la salsa te queda muy espesa, aligérala con un poco de caldo de pollo tibio hasta alcanzar la consistencia deseada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfecto hasta 3 días en el refrigerador. La salsa espesará al enfriarse; añade un chorrito de agua o caldo al recalentarla para recuperar su textura.
