Paupiettes de ternera con crema y champiñones

Tierna carne de ternera que se deshace al primer bocado, bañada en una salsa oscura y brillante. El aroma de la mantequilla avellanada y la reducción de vino inundará tu cocina.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 582
• Proteínas: 46 g
• Hidratos: 8 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 4 ud. Escalope de ternera ( cortados muy finos )
• 250 g Carne de salchicha ( al natural )
• 300 g Champiñón ( limpios )
• 1 ud. Cebolla ( laminada )
• 40 g Mantequilla con sal
• 150 ml Vino blanco seco
• 100 ml Nata ( espesa )
• 1 ud. Bouquet garni
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 100 ml Caldo de ternera
• 1 ud. Hilo de cocina

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pica finamente la mitad de los champiñones. Mezcla la carne de salchicha con los champiñones picados y una pizca de pimienta. El relleno debe quedar con una consistencia ligada y firme.

2. Montaje de las paupiettes

   Extiende los filetes de ternera sobre la mesa de trabajo. Coloca una porción de relleno en el centro de cada uno. Envuelve el relleno con la carne y átala firmemente con hilo de cocina para que no se escape nada durante la cocción.

3. Sellado de la carne

   Calienta la mantequilla con sal en una cazuela. Cuando empiece a burbujear y tome un color avellana (beurre noisette), dora las paupiettes por todos sus lados hasta que se forme una costra bien dorada.

4. Desglasado y cocción a fuego lento

   Incorpora la cebolla laminada y el resto de los champiñones troceados. Desglasa con el vino blanco, raspando el fondo de la cazuela para liberar los jugos. Añade el bouquet garni y el fondo de ternera. Tapa y deja cocinar a fuego suave.

5. El toque final de la salsa

   Retira las paupiettes de la cazuela. Vierte la crema y deja que reduzca a fuego vivo. La salsa estará lista cuando adquiera una textura aterciopelada que nape el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No te excedas con la sal en el relleno; la carne de salchicha suele venir ya sazonada.
• Si los filetes son demasiado gruesos, puedes espalmarlos entre dos hojas de papel de horno golpeándolos suavemente con el fondo de una sartén.
• El sellado es fundamental: tómate el tiempo necesario para dorar bien la carne, ya que esos jugos caramelizados son la base del sabor de la salsa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. La salsa espesará en frío, pero recuperará su fluidez al recalentarla suavemente en una sartén.