Pintada con Ciruelas Pasas

Una tierna pintada que se deshace con el solo roce del tenedor, envuelta en una salsa oscura y brillante. El dulzor aterciopelado de las ciruelas se funde magistralmente con las notas silvestres del tomillo y el laurel.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 844
• Proteínas: 70 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 1200 g Pintada ( troceada )
• 200 g Ciruela pasa deshuesada ( enteras )
• 250 ml Vino blanco seco
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 2 piece Chalota ( finamente picadas )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 40 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Harina de trigo
• 2 piece Tomillo ( ramas frescas )
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra en grano ( recién molida )
• 250 ml Caldo de ave ( ya preparado )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una cocotte o cazuela de fondo grueso, calienta la mantequilla junto con el aceite. Dora los trozos de pintada por todos sus lados hasta que la piel adquiera un tono dorado y una textura crujiente. Retira y reserva.

2. Pochar los aromáticos

   En la misma grasa de la cocción, sofríe la cebolla, las chalotas y el ajo. Deja que las verduras se vuelvan transparentes y tiernas sin que lleguen a tostarse. Incorpora el tomillo y el laurel.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre el sofrito. Remueve durante un minuto para cocinarla y evitar el sabor a crudo, luego desglasa con el vino blanco seco. Raspa con brío el fondo de la olla para recuperar todos los jugos caramelizados.

4. Incorporar el caldo y guisar

   Devuelve la pintada a la cazuela. Vierte el caldo de ave hasta que cubra la carne a la mitad. Salpimienta al gusto, tapa y deja cocinar a fuego muy lento. La salsa debe mantener un burbujeo suave y constante.

5. El toque final con ciruelas

   Añade las ciruelas pasas. Continúa la cocción sin tapa durante 10 minutos para que la salsa reduzca hasta que napa la cuchara. Verifica que la carne esté perfectamente tierna antes de servir.

Consejos del chef

• No escatimes tiempo en el sellado inicial: es en este paso donde se generan los jugos tostados que darán profundidad y carácter a tu salsa.
• Si al terminar notas la salsa demasiado ligera, retira la carne y redúcela a fuego fuerte durante un par de minutos para concentrar los sabores.

Conservación

Se mantiene de maravilla hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Como la salsa gelifica al enfriar, recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua para recuperar su textura sedosa.