Pintada con ciruelas pasas
Ingredientes
- 1200 gPintada (troceada)
- 200 gCiruela pasa deshuesada (enteras)
- 250 mlVino blanco seco
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 2 ud.Chalota (finamente picadas)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 40 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Harina de trigo
- 2 ud.Tomillo (ramas frescas)
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra en grano (recién molida)
- 250 mlCaldo de ave (ya preparado)
Preparación
Una tierna pintada que se deshace con el solo roce del tenedor, envuelta en una salsa oscura y brillante. El dulzor aterciopelado de las ciruelas se funde magistralmente con las notas silvestres del tomillo y el laurel.
- 1
En una cocotte o cazuela de fondo grueso, calienta la mantequilla junto con el aceite. Dora los trozos de pintada por todos sus lados hasta que la piel adquiera un tono dorado y una textura crujiente. Retira y reserva.
- 2
En la misma grasa de la cocción, sofríe la cebolla, las chalotas y el ajo. Deja que las verduras se vuelvan transparentes y tiernas sin que lleguen a tostarse. Incorpora el tomillo y el laurel.
- 3
Espolvorea la harina sobre el sofrito. Remueve durante un minuto para cocinarla y evitar el sabor a crudo, luego desglasa con el vino blanco seco. Raspa con brío el fondo de la olla para recuperar todos los jugos caramelizados.
- 4
Devuelve la pintada a la cazuela. Vierte el caldo de ave hasta que cubra la carne a la mitad. Salpimienta al gusto, tapa y deja cocinar a fuego muy lento. La salsa debe mantener un burbujeo suave y constante.
- 5
Añade las ciruelas pasas. Continúa la cocción sin tapa durante 10 minutos para que la salsa reduzca hasta que napa la cuchara. Verifica que la carne esté perfectamente tierna antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No escatimes tiempo en el sellado inicial: es en este paso donde se generan los jugos tostados que darán profundidad y carácter a tu salsa.
- Si al terminar notas la salsa demasiado ligera, retira la carne y redúcela a fuego fuerte durante un par de minutos para concentrar los sabores.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene de maravilla hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Como la salsa gelifica al enfriar, recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua para recuperar su textura sedosa.
